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🍽️ Spargel-Ragout mit Safransauce

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  3. 3. Schneide den Spargel ab der Spitze her schräg in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  4. 4. Lege die Spargelspitzen separat beiseite.
  5. 5. Nimm 10 Gramm Butter und das Mehl.
  6. 6. Verarbeite die Butter und das Mehl mit einer Gabel zu einem Teig.
  7. 7. Stelle die Mehlbutter kalt.
  8. 8. Gib die Spargelstücke in einen Topf.
  9. 9. Bedecke die Spargelstücke knapp mit Wasser.
  10. 10. Gib eine Vierteltelöffel Salz und den Kokosblütenzucker hinzu.
  11. 11. Bringe das Wasser zum Kochen.
  12. 12. Koche die Spargelstücke für 7 Minuten.
  13. 13. Gib die Spargelspitzen dazu.
  14. 14. Koche die Spitzen weitere 3 bis 4 Minuten bissfest.
  15. 15. Koche den Reis nach der Packungsanleitung.
  16. 16. Wasche die Zuckerschoten.
  17. 17. Entferne die Enden und Fäden der Zuckerschoten.
  18. 18. Schneide die Zuckerschoten nach Belieben schräg in der Hälfte durch.
  19. 19. Koche die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser für 3 Minuten.
  20. 20. Gieße die Zuckerschoten ab.
  21. 21. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  22. 22. Lasse die Zuckerschoten abtropfen.
  23. 23. Hebe den Spargel aus dem Kochwasser.
  24. 24. Lasse den Spargel abtropfen.
  25. 25. Messe 150 Milliliter vom Spargelkochwasser ab.
  26. 26. Weiche die Safranfäden in einem Esslöffel des Spargelsuds ein.
  27. 27. Schäle die Schalotte.
  28. 28. Würfle die Schalotte fein.
  29. 29. Erhitze die restliche Butter in einem Topf.
  30. 30. Dünste die Schalotte darin an.
  31. 31. Gib das abgemessene Spargelkochwasser hinzu.
  32. 32. Gib die Sojacreme hinzu.
  33. 33. Koche die Sauce für 5 bis 7 Minuten.
  34. 34. Wasche die Tomaten.
  35. 35. Halbiere die Tomaten.
  36. 36. Schneide den Kalbsbratenaufschnitt in Würfel.
  37. 37. Presse die Zitrone aus.
  38. 38. Gib den eingeweichten Safran zur Sauce.
  39. 39. Rühre, bis sich der Safran in der Sauce aufgelöst hat.
  40. 40. Zerteile die kalte Mehlbutter in kleine Stücke.
  41. 41. Rühre die Mehlbutter nach und nach mit einem Schneebesen unter die kochende Sauce.
  42. 42. Würze die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer.
  43. 43. Gib einen Esslöffel Zitronensaft hinzu.
  44. 44. Gib den Spargel in die Safransauce.
  45. 45. Gib die Zuckerschoten in die Safransauce.
  46. 46. Gib die Tomaten in die Safransauce.
  47. 47. Gib die Kalbsbratenwürfel in die Safransauce.
  48. 48. Erhitze das Ragout in der Sauce.
  49. 49. Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
  50. 50. Gib den restlichen Zitronensaft hinzu.
  51. 51. Richte das Ragout auf Tellern an.
  52. 52. Garniere das Ragout mit Kräuterblättchen.
  53. 53. Serviere den Reis dazu.

Nährwerte pro Portion