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🍽️ Spargel-Quiche mit Garnelen

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 125 g Butter
• Salz
• 250 g grüner Spargel
• 250 g weißer Spargel
• 1 TL Butter
• 2 Tassen getrocknete Linsen (zum Blindbacken)
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Eier
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Schlagsahne
• 2 EL Estragonblättchen (fein gehackt)
• 8 Garnelen (gegart, ohne Schale)
• Estragonzweig (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
3. 3. Gib die Eier und das Salz in die Mulde.
4. 4. Verteile die kalte, in Stückchen geschnittene Butter auf dem Mehl.
5. 5. Hak alles mit einem großen Messer grob durch.
6. 6. Knete die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig.
7. 7. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
8. 8. Lagere den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
9. 9. Schäle den Spargel.
10. 10. Schneide die holzigen Enden ab.
11. 11. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
12. 12. Koche den weißen Spargel für drei Minuten.
13. 13. Gib den grünen Spargel dazu.
14. 14. Koche alles weitere drei Minuten.
15. 15. Gieße den Spargel in ein Sieb.
16. 16. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab.
17. 17. Lasse den Spargel gut abtropfen.
18. 18. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
19. 19. Fette eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gut ein.
20. 20. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus.
21. 21. Lege die Form mit dem Teig aus.
22. 22. Lasse den Teigrand vier Zentimeter hoch stehen.
23. 23. Stiche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein.
24. 24. Schneide Backpapier in der Größe der Form zu.
25. 25. Lege das Backpapier auf den Teig.
26. 26. Verteile Hülsenfrüchte (z. B. Linsen) als Backgewichte darauf.
27. 27. Backe den Teigboden zehn Minuten.
28. 28. Entferne das Papier mit den Hülsenfrüchten.
29. 29. Verquirle die Eier mit der Sahne.
30. 30. Würze die Eimasse mit Salz.
31. 31. Rühre die Creme fraîche glatt mit der restlichen Sahne und dem Zitronensaft.
32. 32. Würze die Creme mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Rühre den fein geschnittenen Estragon unter.
34. 34. Schmecke die Creme abschließend ab.
35. 35. Fülle die Creme in kleine Schälchen.
36. 36. Setze die Garnelen auf die Creme.
37. 37. Garniere die Quiche mit Estronzweigen.
38. 38. Serviere die Quiche.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 38 g