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🍽️ Knusprige Spargel-Kartoffelpuffer mit frischem Schnittlauch-Joghurt

246 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Reibe die Kartoffeln fein auf einer Reibe.
  3. 3. Drücke die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch fest aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. 4. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  5. 5. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  6. 6. Wasche den Spargel gründlich.
  7. 7. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  8. 8. Schneide die holzigen, unteren Enden des Spargels ab.
  9. 9. Reibe die Spargelstangen fein auf einer Reibe.
  10. 10. Gib die geriebenen Spargelstücke und die Eier zur Kartoffelmasse.
  11. 11. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  12. 12. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
  13. 13. Falls die Masse zu feucht wirkt, rühre etwas Mehl unter, um sie zu binden.
  14. 14. Erhitze die Butter in einer Bratpfanne.
  15. 15. Nimm jeweils einen Esslöffel der Kartoffel-Spargel-Masse und gib ihn in die heiße Pfanne.
  16. 16. Drücke die Portion flach, um einen Puffer zu formen.
  17. 17. Brate den Puffer von der ersten Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun.
  18. 18. Wende den Puffer und brate ihn von der zweiten Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten goldbraun.
  19. 19. Halte die fertigen Puffer im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad Celsius (Umluft 60 Grad Celsius oder Gasstufe 1) warm.
  20. 20. Wiederhole den Bratvorgang mit der restlichen Masse.
  21. 21. Verrühre den Joghurt und den Quark in einer Schüssel.
  22. 22. Hebe die geschnittenen Schnittlauchröllchen unter die Joghurt-Quark-Mischung.
  23. 23. Würze den Dip mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu und schmecke abschließend ab.
  25. 25. Richte die warmen Puffer auf den Tellern an.
  26. 26. Serviere die Puffer zusammen mit dem frischen Schnittlauch-Dip.

Nährwerte pro Portion