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🍰 Cremiges Spargel-Eis mit Mandelkörbchen

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize einen großen, flachen Topf vor.
  2. 2. Gib 40 Gramm Vollrohrzucker und die Sahne in den Topf.
  3. 3. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
  4. 4. Schneide den Spargel in kleine Stücke.
  5. 5. Gib die Spargelstücke in die heiße Sahne.
  6. 6. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
  7. 7. Lasse die Mischung 10 bis 15 Minuten sanft köcheln.
  8. 8. Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 40 Gramm Vollrohrzucker und dem Zitronensaft.
  9. 9. Rühre die Mischung cremig, aber nicht schaumig.
  10. 10. Püriere die Spargelsahne fein.
  11. 11. Streiche die Püree durch ein feines Sieb, um grobe Teile zu entfernen.
  12. 12. Gieße die heiße Spargelflüssigkeit langsam und unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse.
  13. 13. Gib die gesamte Creme wieder in den Topf.
  14. 14. Erhitze die Creme langsam unter ständigem Rühren.
  15. 15. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme leicht angedickt ist.
  16. 16. Passiere die Creme gegebenenfalls noch einmal durch ein feines Sieb.
  17. 17. Lasse die Creme abkühlen und schlage sie kalt.
  18. 18. Rühre den Apfelsaft unter die abgekühlte Creme.
  19. 19. Entscheide dich für die Gefriermethode: Entweder in der Eismaschine oder in einer flachen Schüssel.
  20. 20. Wenn du die Schüssel-Methode wählst, gib die Creme in den Gefrierschrank.
  21. 21. Rühre die Creme alle 20 bis 30 Minuten gut um, bis sie cremig gefroren ist.
  22. 22. Verrühre für die Mandelkörbchen 70 Milliliter Wasser mit dem restlichen Vollrohrzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, Zimt, Vanillepulver, Orangenschale und Butter in einer Schüssel.
  23. 23. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
  24. 24. Belege ein Backblech mit Dauerbackfolie.
  25. 25. Verwende eine Schablone mit ca. 10 Zentimetern Durchmesser, um 6 bis 8 Kreise auf das Blech zu streichen.
  26. 26. Heize den Backofen vor: 180 Grad Ober-/Unterhitze, 160 Grad Umluft oder Gasstufe 2–3.
  27. 27. Backe die Mandelkreise im vorgeheizten Ofen goldbraun.
  28. 28. Lasse die gebackenen Kreise einige Sekunden abkühlen.
  29. 29. Löse die Kreise vorsichtig mit einer Palette vom Blech.
  30. 30. Lege die warmen Kreise über kleine Tassen, damit sie eine Schalenform bilden.
  31. 31. Lasse die Mandelkörbchen vollständig erkalten.
  32. 32. Fülle das fertige Eis in einen Spritzbeutel mit einer großen Rosettentülle.
  33. 33. Spritze das Eis in die abgekühlten Mandelschälchen.
  34. 34. Serviere das Eis sofort.

Nährwerte pro Portion