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🍽️ Leichter Spargel-Fenchel-Eintopf

236 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
  2. 2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  3. 3. Halbiere den Fenchel und entferne den harten Strunk in der Mitte.
  4. 4. Schneide das Fenchelfleisch in kleine Würfel.
  5. 5. Wasche den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  6. 6. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
  7. 7. Wasche die Zuckerschoten und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  8. 8. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
  9. 9. Schäle die harte Schale von den Brokkolistielen.
  10. 10. Schneide die geschälten Brokkolistiele in kleine Stücke.
  11. 11. Erhitze das Öl in einem Topf.
  12. 12. Dünste die Frühlingszwiebelringe im heißen Öl, bis sie weich und durchscheinend sind.
  13. 13. Gib den gewürfelten Fenchel, die Zuckerschoten und die Brokkolistiele in den Topf.
  14. 14. Brate das Gemüse für 3 Minuten an.
  15. 15. Gieße die Gemüsebrühe zu.
  16. 16. Gib die Fenchelsamen und den Anis hinzu.
  17. 17. Lasse den Eintopf unter einem Deckel für 12 Minuten köcheln.
  18. 18. Gib die Brokkoliröschen und die Spargelstücke in den Topf.
  19. 19. Lasse alles weitere 5 Minuten kochen.
  20. 20. Hacke das Basilikum sehr fein.
  21. 21. Wasche die Tomaten und schneide sie in zwei Hälften.
  22. 22. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  23. 23. Würfle die Tomatenfleischstücke klein.
  24. 24. Reibe den Parmesan fein.
  25. 25. Verrühre das gehackte Basilikum mit den Tomatenwürfeln, dem geriebenen Parmesan und der Zitronenschale.
  26. 26. Würze den fertigen Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  27. 27. Bestreue den Eintopf mit der Gremolata und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion