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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit frischem Petersilien-Öl

216 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Presse die Hälfte der Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
  2. 2. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  3. 3. Hacke die Petersilienblätter sehr fein.
  4. 4. Gib die gehackte Petersilie, Gemüsebrühe, Öl, eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß.
  5. 5. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie fein und glatt ist.
  6. 6. Würze das Petersilienöl mit einem Spritzer Zitronensaft.
  7. 7. Stelle das Öl abgedeckt beiseite.
  8. 8. Wasche den Spargel und schäle ihn.
  9. 9. Schneide die holzigen unteren Enden vom Spargel ab.
  10. 10. Gib die Spargelschalen und -enden in einen Topf.
  11. 11. Füge 1,2 Liter Wasser, einen halben Teelöffel Salz, einen Spritzer Zitronensaft und Honig hinzu.
  12. 12. Bringe die Mischung zum Kochen.
  13. 13. Lasse den Sud zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
  14. 14. Schneide währenddessen die Spargelspitzen in 3 bis 4 cm lange Stücke.
  15. 15. Schneide die restlichen Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke.
  16. 16. Gieße den Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf.
  17. 17. Bringe den Sud im zweiten Topf erneut zum Kochen.
  18. 18. Gare die Spargelspitzen darin für etwa 3 Minuten, bis sie bissfest sind.
  19. 19. Hebe die Spargelspitzen heraus und stelle sie beiseite.
  20. 20. Gib die Spargelstücke in den kochenden Sud.
  21. 21. Lasse die Spargelstücke zugedeckt 15 Minuten garen.
  22. 22. Gieße den Sud mit den Spargelstücken wieder durch ein Sieb in den ersten Topf.
  23. 23. Messe 700 ml des Suds ab.
  24. 24. Gib die 700 ml Sud und die Spargelstücke in ein hohes Gefäß.
  25. 25. Püriere die Mischung fein mit dem Stabmixer.
  26. 26. Gib die pürierte Mischung zurück in den Topf.
  27. 27. Lasse die Suppe im Topf aufkochen.
  28. 28. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
  29. 29. Verwende das Eiweiß für einen anderen Zweck.
  30. 30. Verrühre die Sojacreme mit dem Eigelb.
  31. 31. Nimm die Spargelsuppe vom Herd.
  32. 32. Rühre die Eiermischung unter die Suppe.
  33. 33. Erhitze die Suppe unter Rühren erneut, aber lass sie nicht mehr kochen.
  34. 34. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und frisch geriebenem Muskatnuss.
  35. 35. Gib die Spargelspitzen in die Suppe.
  36. 36. Lasse die Spitzen in der Suppe heiß werden.
  37. 37. Richte die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern oder Suppentassen an.
  38. 38. Träufle das Petersilienöl über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion