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🍽️ Cremige Spargel-Kokos-Suppe

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g grüner Spargel
• 150 g Kokosnussfruchtfleisch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine grüne Chilischote
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL grüne Currypaste (20 g)
• 700 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Limette
• 1 Handvoll Koriander (5 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schneide die harten unteren Enden ab.
3. 3. Trenne die zarten Spitzen vom Stängel.
4. 4. Halbiere die Spitzen längs.
5. 5. Lege die Spitzen beiseite.
6. 6. Schneide den restlichen Spargelstamm in kleine Würfel.
7. 7. Reibe die Kokosnuss fein.
8. 8. Nimm dir ein Viertel der geriebenen Kokosraspeln für später heraus.
9. 9. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
10. 10. Würfle die Frühlingszwiebeln fein.
11. 11. Schneide die Chilischote längs auf.
12. 12. Entferne die Kerne aus der Chili.
13. 13. Wasche die entkernte Chili.
14. 14. Hacke die Chili klein.
15. 15. Schäle die Kartoffeln.
16. 16. Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke.
17. 17. Erhitze das Kokosöl in einem Topf.
18. 18. Dünste die Frühlingszwiebeln und Chiliwürfel bei mittlerer Hitze für 4 Minuten.
19. 19. Füge die Spargelwürfel hinzu.
20. 20. Koche die Spargelwürfel weitere 4 Minuten.
21. 21. Rühre die Currypaste unter.
22. 22. Füge die geriebenen Kokosraspeln hinzu.
23. 23. Brate die Mischung für 2 Minuten an.
24. 24. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
25. 25. Gib 250 ml Kokosmilch dazu.
26. 26. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze für 20 Minuten köcheln.
28. 28. Spüle die Limette heiß ab.
29. 29. Trockne die Limette ab.
30. 30. Schneide aus einer halben Limette 4 dünne Scheiben.
31. 31. Presse den Saft aus dem Rest der Limette aus.
32. 32. Wasche den Koriander.
33. 33. Schüttle den Koriander trocken.
34. 34. Zupfe die Korianderblättchen ab.
35. 35. Hebe einige Blättchen für die Dekoration auf.
36. 36. Hacke den restlichen Koriander.
37. 37. Püriere die Suppe glatt.
38. 38. Rühre den gehackten Koriander in die Suppe ein.
39. 39. Rühre den Limettensaft in die Suppe ein.
40. 40. Verteile die Suppe in Schalen.
41. 41. Dekoriere die Schalen mit einer Limettenscheibe.
42. 42. Dekoriere die Schalen mit den Spargelspitzen.
43. 43. Dekoriere die Schalen mit den restlichen Kokosraspeln.
44. 44. Dekoriere die Schalen mit den aufbewahrten Korianderblättchen.
45. 45. Beträufle jeden Teller mit der übrigen Kokosmilch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 18 g