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🥗 Frühlings-Salat mit Spargel, Rucola und Erdbeeren

118 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus.
  2. 2. Gib das Vanillemark, die leere Schote, den Honig und die Gemüsebrühe in einen Topf.
  3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen und nimm den Topf danach vom Herd.
  4. 4. Decke den Topf ab und lasse die Flüssigkeit zehn Minuten lang ziehen.
  5. 5. Wasche den Spargel gründlich.
  6. 6. Schäle die Spargelstangen mit einem Sparschäler sorgfältig.
  7. 7. Entferne die holzigen unteren Enden großzügig.
  8. 8. Schneide die Spargelspitzen ab und lege sie in eine kleine Schüssel.
  9. 9. Schneide die restlichen Spargelstangen sehr schräg in hauchdünne Scheiben.
  10. 10. Presse die Hälfte der Orange aus.
  11. 11. Gib zwei Esslöffel Orangensaft in eine separate Schüssel.
  12. 12. Verrühre den Saft mit Essig, Salz und Pfeffer.
  13. 13. Rühre das Öl unter die Saftmischung.
  14. 14. Nimm die Vanilleschote aus dem Sud.
  15. 15. Gieße den Vanillesud in die Schüssel mit der Dressing-Mischung.
  16. 16. Schlage die Sauce mit einem Schneebesen kräftig auf.
  17. 17. Hebe die dünnen Spargelscheiben unter die Sauce.
  18. 18. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
  19. 19. Wasche den Rucola während der Wartezeit.
  20. 20. Schleudere den Rucola trocken.
  21. 21. Entferne die dicken Stiele vom Rucola.
  22. 22. Wasche die Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser.
  23. 23. Tupfe die Erdbeeren gut mit Küchenpapier trocken.
  24. 24. Entferne die grünen Spitzen der Erdbeeren.
  25. 25. Schneide die Erdbeeren je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  26. 26. Nimm den Spargelsalat etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
  27. 27. Lasse den Salat Raumtemperatur annehmen.
  28. 28. Hebe den Rucola und die Erdbeeren zum Schluss unter den Salat.
  29. 29. Garniere den fertigen Salat mit den aufbewahrten Spargelspitzen.

Nährwerte pro Portion