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🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Spargel

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle nur das untere Drittel der Stangen.
  3. 3. Schneide die harten Enden ab.
  4. 4. Trenne die Spargelspitzen ab und lege sie beiseite.
  5. 5. Schneide die restlichen Spargelstangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
  6. 6. Bringe 250 ml Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen.
  7. 7. Gib die Spargelspitzen hinein und koche sie ca. 5 Minuten bissfest.
  8. 8. Hebe die Spargelspitzen heraus und schrecke sie kalt ab.
  9. 9. Behalte den Spargelsud für später.
  10. 10. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
  11. 11. Schmelze 1 EL Butter in einem Topf, bis sie schäumt.
  12. 12. Dünste die Spargelscheiben und Schalotten darin an.
  13. 13. Gib den Reis hinzu und rühre gut um.
  14. 14. Lass den Reis kurz mitdünsten.
  15. 15. Vermische den Spargelsud mit der Brühe.
  16. 16. Gieße 2 Schöpfkellen der Flüssigkeit zum Reis.
  17. 17. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen.
  18. 18. Gib nach und nach immer wieder Flüssigkeit hinzu.
  19. 19. Lass die Flüssigkeit jeweils verdampfen.
  20. 20. Rühre den Reis häufig durch.
  21. 21. Wenn der Reis gar, aber noch mit einem kleinen Kern ist, stoppe.
  22. 22. Hebe die Spargelspitzen unter.
  23. 23. Rühre die restliche Butter ein.
  24. 24. Gib den Parmesan hinzu und rühre ihn ein.
  25. 25. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Richte das Risotto auf vorgewärmten Tellern an.
  27. 27. Bestreue es mit Pinienkernen und Parmesan.
  28. 28. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion