🥗 Spargel-Rindfleisch-Salat mit Erbsen

Name: Spargel-Rindfleisch-Salat mit Erbsen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g grüner Spargel; 4 EL Sesamöl (oder Erdnussöl); Salz; Pfeffer; 400 g Rumpsteak (2 Rumpsteaks); 10 g Zitronengras (1 Stange); 1 rote Chilischote; 1 Limette; 2 EL helle Fischsauce; 2 TL Honig; 150 g grüne Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt); 150 g Portulak (oder Brunnenkresse); 20 g Koriander (1 Bund); 15 g Kokoschips oder -raspel (2 EL)

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

700 g grüner Spargel
4 EL Sesamöl (oder Erdnussöl)
Salz
Pfeffer
400 g Rumpsteak (2 Rumpsteaks)
10 g Zitronengras (1 Stange)
1 rote Chilischote
1 Limette
2 EL helle Fischsauce
2 TL Honig
150 g grüne Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
150 g Portulak (oder Brunnenkresse)
20 g Koriander (1 Bund)
15 g Kokoschips oder -raspel (2 EL)

Zubereitung

1. Wasche den Spargel gründlich.
2. Schneide die holzigen Enden der Stangen ab.
3. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
4. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne oder Grillpfanne.
5. Dünste den Spargel bei mittlerer Hitze etwa fünf bis sieben Minuten.
6. Wende den Spargel dabei mehrmals.
7. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
8. Nimm den Spargel aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
9. Spüle die Rindersteaks ab und tupfe sie trocken.
10. Erhitze einen Esslöffel Öl in derselben Pfanne.
11. Brate das Fleisch von jeder Seite bei starker Hitze etwa drei Minuten.
12. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
13. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
14. Lasse das Fleisch zugedeckt zehn Minuten ruhen.
15. Entferne die äußeren Blätter vom Zitronengras.
16. Drücke die Zitronengras-Stängel mehrmals mit einem Messer an.
17. Hacke das Zitronengras fein.
18. Halbiere die Chilischote längs.
19. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
20. Wasche die Chilischote.
21. Hacke die Chilischote fein.
22. Presse die Limette aus.
23. Verrühre den Limettensaft mit dem Zitronengras.
24. Gib die gehackte Chili hinzu.
25. Gib die Fischsauce hinzu.
26. Gib den Honig hinzu.
27. Gib das restliche Öl hinzu.
28. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
29. Koche die Erbsen in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten.
30. Schrecke die Erbsen kalt ab.
31. Gieße die Erbsen ab.
32. Wasche den Portulak und den Koriander.
33. Schüttle das Gemüse trocken.
34. Zupfe die Korianderblätter ab.
35. Richte Portulak, Koriander, Spargel und Erbsen auf Tellern an.
36. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
37. Lege die Fleischscheiben auf den Salat.
38. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
39. Bestreue den Salat mit Kokoschips.
40. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 421
Protein: 37 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 13 g