🍽️ Spargel-Ratatouille mit Süßkartoffelbrei

Name: Spargel-Ratatouille mit Süßkartoffelbrei
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln (2–3 Süßkartoffeln); Salz; 500 g grüner Spargel; 200 g Kirschtomaten; 2 gelbe Paprikaschoten; 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Basilikum; 200 g Zuckerschoten; 1 rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark (à 15 g); 150 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 150 ml heiße Milch (3,5 % Fett); 2 EL Balsamessig

361 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Süßkartoffeln (2–3 Süßkartoffeln)
Salz
500 g grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Basilikum
200 g Zuckerschoten
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark (à 15 g)
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
150 ml heiße Milch (3,5 % Fett)
2 EL Balsamessig

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln.
2. Wasche die geschälten Kartoffeln unter fließendem Wasser ab.
3. Schneide die Süßkartoffeln in grobe Stücke.
4. Brate die Kartoffelstücke in Salzwasser für etwa 15 Minuten.
5. Wasche den Spargel, die Kirschtomaten, die Paprika, die Kräuter und die Zuckerschoten.
6. Schäle den unteren Teil des Spargels.
7. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
8. Teile die Spargelstangen in 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke.
9. Halbiere die Kirschtomaten.
10. Halbiere die Paprika.
11. Entferne das Kerngehäuse aus der Paprika.
12. Schneide die entkernte Paprika klein.
13. Wasche die Kräuter.
14. Zupfe die Blätter von den Kräuterstängeln ab.
15. Schneide die Kräuterblätter in feine Streifen.
16. Hebe ein paar Kräuterstreifen zur Dekoration beiseite.
17. Halbiere die Zuckerschoten.
18. Schäle die Zwiebel.
19. Würfle die Zwiebel fein.
20. Erhitze Öl in einer Pfanne.
21. Dünste die Zwiebel, den Spargel und die Paprika für 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
22. Rühre das Tomatenmark in die Pfanne ein.
23. Dünste das Tomatenmark für 2 Minuten mit.
24. Gieße die Brühe in die Pfanne.
25. Mische die Zuckerschoten unter die Mischung.
26. Mische die Kirschtomaten unter die Mischung.
27. Mische die Kräuter unter die Mischung.
28. Koche die Ratatouille in 3 bis 4 Minuten fertig.
29. Würze die Ratatouille mit Salz.
30. Würze die Ratatouille mit Pfeffer.
31. Gieße die Süßkartoffeln ab.
32. Stampfe die Süßkartoffeln mit dem restlichen Öl und der Milch zu einem Brei.
33. Würze den Süßkartoffelbrei mit Salz.
34. Würze den Süßkartoffelbrei mit Pfeffer.
35. Richte das Gemüse auf Tellern an.
36. Beträufle das Gemüse mit Essig.
37. Garniere das Gericht mit den übrigen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 361
Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g