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🍽️ Quiche mit grünem und weißem Spargel

202 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel.
  2. 2. Verrühre die Butterwürfel mit den Mehlsorten, dem Backpulver, einem Ei und vier Esslöffeln kaltem Wasser.
  3. 3. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen zu einem glatten Teig.
  4. 4. Decke den Teig ab und stelle ihn für 30 Minuten an einen kühlen Ort.
  5. 5. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  6. 6. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
  7. 7. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  8. 8. Teile den Spargel je nach Dicke längs in zwei oder vier Streifen.
  9. 9. Bringe reichlich Salzwasser mit Honig zum Kochen.
  10. 10. Koche den weißen Spargel für zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze.
  11. 11. Gib den grünen Spargel für zwei weitere Minuten dazu.
  12. 12. Gieße den Spargel ab und fange dabei das Kochwasser auf.
  13. 13. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  14. 14. Fette die Quicheform ein.
  15. 15. Arbeite die Arbeitsfläche mit etwas Mehl ein.
  16. 16. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Größe von etwa 32 Zentimetern Durchmesser aus.
  17. 17. Lege den Teig in die Quicheform.
  18. 18. Drücke den Teig an den Rändern etwas nach oben, um einen Rand zu formen.
  19. 19. Stiche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein.
  20. 20. Lege Backpapier auf den Teig.
  21. 21. Verteile getrocknete Hülsenfrüchte auf dem Backpapier.
  22. 22. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  23. 23. Backe den Boden für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  24. 24. Schäle den Knoblauch.
  25. 25. Hacke den Knoblauch fein.
  26. 26. Reibe den Gruyère-Käse.
  27. 27. Vermenge den geriebenen Käse mit den restlichen Eiern, dem Schmand, dem Senf, dem aufgefangenen Spargelwasser und dem Knoblauch.
  28. 28. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Nimm den Quicheboden aus dem Ofen.
  30. 30. Entferne das Backpapier zusammen mit den Hülsenfrüchten.
  31. 31. Lasse den Boden für 10 Minuten abkühlen.
  32. 32. Lege den Spargel abwechselnd farbig mit den Spitzen zum Rand auf den Quicheboden.
  33. 33. Gieße die Eier-Schmand-Mischung über den Spargel.
  34. 34. Backe die Quiche für weitere 30 Minuten.
  35. 35. Wasche den Kerbel.
  36. 36. Schüttle den Kerbel trocken.
  37. 37. Hacke den Kerbel fein.
  38. 38. Hacke die Haselnüsse grob.
  39. 39. Streue den Kerbel und die Haselnüsse über die fertige Quiche.
  40. 40. Schneide die Quiche in Stücke und serviere sie.

Nährwerte pro Portion