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🥗 Nudel-Spargel-Salat mit Pinienkernen

544 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topful Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  2. 2. Koche die Nudeln in diesem Salzwasser, bis sie bissfest sind. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
  3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
  4. 4. Spüle die Nudeln sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  5. 5. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  6. 6. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  7. 7. Schneide die holzigen, unteren Enden vom Spargel ab.
  8. 8. Schneide den Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
  9. 9. Koche die Spargelstücke in kochendem Salzwasser für etwa 6 Minuten.
  10. 10. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  11. 11. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab.
  12. 12. Lass den Spargel abtropfen.
  13. 13. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
  14. 14. Röste die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun an.
  15. 15. Lass die gerösteten Pinienkerne abkühlen.
  16. 16. Gib Essig und Zitronensaft in eine kleine Schüssel.
  17. 17. Füge 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu.
  18. 18. Gib das Öl dazu.
  19. 19. Gib Senf und Honig hinzu.
  20. 20. Verrühre alle Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander.
  21. 21. Wasche die Kräuter.
  22. 22. Schüttle die Kräuter trocken.
  23. 23. Hacke die Kräuter fein.
  24. 24. Gib die gehackten Kräuter zur Vinaigrette.
  25. 25. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Vermische die Nudeln und den Spargel mit der Vinaigrette.
  27. 27. Verteile den Salat auf kleinen Schälchen.
  28. 28. Bestreue den Salat mit den abgekühlten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion