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🍝 Bandnudeln mit Spargel und geräuchertem Rindfleisch

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den unteren Teil der Stangen.
  3. 3. Schneide die harten, holzigen Enden ab.
  4. 4. Halbiere die Spargelstangen längs.
  5. 5. Schneide die Stangen schräg in ca. 4 cm große Stücke.
  6. 6. Gib die Spargelstücke in einen Topf.
  7. 7. Gieße so viel Wasser dazu, dass der Spargel bedeckt ist.
  8. 8. Gib einen Teelöffel Honig dazu.
  9. 9. Würze mit einer großzügigen Prise Salz.
  10. 10. Bringe das Wasser zum Kochen.
  11. 11. Koche den Spargel im offenen Topf 2 bis 3 Minuten bissfest.
  12. 12. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  13. 13. Spüle den Spargel kurz unter kaltem Wasser ab.
  14. 14. Lasse den Spargel abtropfen.
  15. 15. Messe 400 Milliliter vom Spargelkochwasser ab.
  16. 16. Wasche die Zitrone heiß ab.
  17. 17. Trockne die Zitrone ab.
  18. 18. Reibe die feine Schale der Zitrone dünn ab.
  19. 19. Halbiere die Zitrone.
  20. 20. Presse die Saft einer Zitronenhälfte aus.
  21. 21. Schneide das Bündner Fleisch in Streifen.
  22. 22. Koche die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest.
  23. 23. Erhitze die Butter in einem Topf.
  24. 24. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein.
  25. 25. Lasse die Mehlschwitze kurz anschwitzen.
  26. 26. Gieße nach und nach 300 Milliliter vom abgemessenen Spargelsud unter Rühren dazu.
  27. 27. Bringe die Sauce zum Kochen.
  28. 28. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.
  29. 29. Wasche den Kerbel.
  30. 30. Schüttle den Kerbel trocken.
  31. 31. Zupfe die Blättchen vom Kerbel ab.
  32. 32. Lege die Kerbelblättchen beiseite.
  33. 33. Rühre die Frischkäse in die Mehlschwitze.
  34. 34. Rühre die abgeriebene Zitronenschale unter.
  35. 35. Füge bei Bedarf etwas mehr Spargelsud hinzu, falls die Sauce zu dick ist.
  36. 36. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Reibe etwas frische Muskatnuss dazu.
  38. 38. Gib 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
  39. 39. Schmecke die Sauce damit ab.
  40. 40. Verrühre alles gut.
  41. 41. Gib den Spargel in die Sauce.
  42. 42. Erhitze den Spargel in der Sauce.
  43. 43. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
  44. 44. Lasse die Nudeln abtropfen.
  45. 45. Mische die Nudeln unter die Sauce.
  46. 46. Schmecke das Gericht nochmals ab.
  47. 47. Hebe das Bündner Fleisch locker unter.
  48. 48. Bestreue das Gericht mit den Kerbelblättchen.
  49. 49. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion