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🍽️ Cremiger Spargel-Käse-Auflauf mit Orangen-Sauce

755 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle das untere Drittel des grünen Spargels und schäle den weißen Spargel komplett.
  2. 2. Schneide die holzigen Enden ab und lege sie zusammen mit den Schalen in einen Topf.
  3. 3. Bedecke die Abschnitte mit Wasser und gib Zitronensaft, Zucker und einen Teelöffel Salz hinzu.
  4. 4. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  5. 5. Seihe die Flüssigkeit ab und gieße sie zurück in den Topf.
  6. 6. Schneide die Spargelstangen in Stücke und koche sie im Sud.
  7. 7. Koche den weißen Spargel etwa 20 Minuten und den grünen Spargel etwa 10 Minuten.
  8. 8. Hebe den Spargel mit einem Schaumlöffel heraus und püriere ihn fein.
  9. 9. Streiche das Püree durch ein Sieb und lasse es lauwarm abkühlen.
  10. 10. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  11. 11. Trenne die Eier und nimm die Eigelbe zur Seite.
  12. 12. Vermische die Eigelbe mit dem Parmesan und der Sahne im Spargelpüree.
  13. 13. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  14. 14. Schlage die Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter.
  15. 15. Fülle die Masse in gebutterte Förmchen.
  16. 16. Stelle die Förmchen in eine Form und gieße heißes Wasser bis zu zwei Dritteln der Höhe ein.
  17. 17. Backe die Aufläufe etwa 30 Minuten im Ofen, bis sie fest sind.
  18. 18. Presse den Saft der Blutorange aus.
  19. 19. Schmelze die Butter und schöpfe den Schaum ab.
  20. 20. Gib Wein und Essig in einen Topf und reduziere sie auf zwei Drittel.
  21. 21. Lasse die Flüssigkeit leicht abkühlen und gib sie mit den Eigelben in eine Metallschüssel.
  22. 22. Schlage die Mischung über einem heißen Wasserbad cremig auf.
  23. 23. Nimm die Schüssel von der Hitze und gib die Butter tropfenweise hinzu.
  24. 24. Rühre weiter, bis die Butter eingearbeitet ist und eine cremige Sauce entsteht.
  25. 25. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
  26. 26. Schmecke die Sauce mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer ab.
  27. 27. Stürze die Aufläufe auf Teller und gieße die Sauce darüber.
  28. 28. Garniere das Gericht nach Belieben mit Schinken und Spargel.

Nährwerte pro Portion