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🍽️ Ofen-Spargel mit Schweinefilet und Ricotta-Cremesauce

275 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn vollständig. Schneide die holzigen, unteren Enden ab. Teile den Spargel in vier gleich große Portionen.
  2. 2. Schmelze die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze. Rühre 5 Esslöffel Gemüsebrühe unter. Lege vier Bögen Alufolie (je ca. 50x40 cm) nebeneinander auf die Arbeitsfläche, wobei die glänzende Seite nach oben zeigt.
  3. 3. Bestreiche die Mitte jedes Folienbogens mit etwas von der Buttermischung. Lege eine Spargelportion darauf. Verteile den Rest der Buttermischung über dem Spargel. Würze mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Falte die Folie über dem Spargel zusammen. Knicke sie mehrmals um, um sie zu versiegeln. Schlage die Seiten fest ein.
  5. 5. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Schalotte und würfele sie fein. Gib beides mit 200 Milliliter Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer in einen Topor. Bringe es zum Kochen und lasse es zugedeckt 20 Minuten köcheln.
  6. 6. Lege die Spargelpäckchen nebeneinander auf ein Backblech. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3). Backe die Päckchen auf der mittleren Schiene für 15 bis 20 Minuten. Wenn die Spargelstangen besonders dick sind, füge 5 bis 10 Minuten hinzu.
  7. 7. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken. Erhitze Öl in einer Pfanne. Salze das Filet leicht und brate es bei starker Hitze rundherum an. Decke es ab und brate es bei kleiner Hitze in 8 bis 10 Minuten fertig. Würze mit Pfeffer.
  8. 8. Wasche das Basilikum, tupfe es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Schneide die Blätter mit einer Küchenschere in feine Streifen.
  9. 9. Nimm die Kartoffel-Schalotten-Mischung vom Herd. Rühre Ricotta und das geschnittene Basilikum unter. Püriere die Mischung fein mit einem Stabmixer. Rühre so viel von der restlichen Brühe unter, dass die Sauce sämig wird. Schmecke mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Essig ab.
  10. 10. Schneide das Schweinefilet in Scheiben. Öffne die Spargelpäckchen vorsichtig. Gib den Spargel samt der Flüssigkeit auf Teller. Richte mit der Basilika-Sauce und dem Schweinefilet an.

Nährwerte pro Portion