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🍝 Tagliatelle mit Spargel-Sahne-Sauce

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  2. 2. Koche die Tagliatelle-Nudeln darin al dente (bissfest) nach Packungsanleitung.
  3. 3. Schäle den grünen Spargel nur am unteren Drittel.
  4. 4. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  5. 5. Hobele beide Spargelsorten längs in feine, dünne Scheiben.
  6. 6. Gib den weißen Spargel etwa drei Minuten vor Ende der Nudelkochzeit in den Topf.
  7. 7. Gib den grünen Spargel etwa eine Minute vor Ende der Nudelkochzeit dazu.
  8. 8. Schütte das Nudel- und Spargelwasser ab, behalte aber einen Teil des Kochwassers für die Sauce.
  9. 9. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
  10. 10. Schwitze die Schalottenwürfel in der heißen Butter glasig an.
  11. 11. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
  12. 12. Füge etwa 150 Milliliter vom aufgefangenen Nudelkochwasser hinzu.
  13. 13. Lasse die Flüssigkeit zwei bis drei Minuten köcheln.
  14. 14. Rühre den Safran in die Sauce ein.
  15. 15. Rühre die Crème fraîche unter, bis die Sauce cremig ist.
  16. 16. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  17. 17. Hebe die gekochten Nudeln und den Spargel unter die Sauce.
  18. 18. Lasse die Mischung kurz heiß werden.
  19. 19. Verteile die Nudeln auf einzelnen Schälchen.
  20. 20. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion