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🍰 Spargel-Muffins mit Kräuter-Dip

147 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 250 ml klassische Gemüsebrühe
• 50 g gekochter Schinken (in Scheiben)
• 100 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
• Salz
• 2 Eier
• 120 g Weizenmehl Type 1050
• 30 g Dinkelgrieß (3 EL)
• 1.5 TL Weinstein-Backpulver
• 10 g Fett für die Form (1 EL)
• 6 Stiele Kerbel
• 1 Stiel glatte Petersilie
• 300 g Magerquark
• Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Entferne bei grünem Spargel das untere Drittel der Stangen.
3. 3. Schäle die gesamten Stangen von weißem Spargel.
4. 4. Schneide die harten Enden des Spargels ab.
5. 5. Schneide die Spargelstangen in etwa zwei Zentimeter lange Stücke.
6. 6. Bringe Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
7. 7. Gib die Spargelstücke in die kochende Brühe.
8. 8. Lasse den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten garen.
9. 9. Gieße den Spargel durch ein Sieb ab.
10. 10. Fange die abgelaufene Brühe in einer Schüssel auf.
11. 11. Lasse die Brühe und die Spargelstücke abkühlen.
12. 12. Schneide den Schinken in kleine Würfel.
13. 13. Gib weiche Joghurtbutter und einen Teelöffel Salz in eine Rührschüssel.
14. 14. Rühre die Butter mit den Quirlen eines Handmixers schaumig.
15. 15. Schlage die Eier einzeln hinzu und rühre sie unter.
16. 16. Vermische Mehl, Grieß und Backpulver in einer separaten Schüssel.
17. 17. Gib die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse und rühre alles unter.
18. 18. Messe achtzig Milliliter der abgekühlten Spargelbrühe ab.
19. 19. Rühre die abgemessene Brühe in den Teig ein.
20. 20. Hebe die abgetropften und abgekühlten Spargelstücke unter den Teig.
21. 21. Hebe die Schinkenwürfel unter den Teig.
22. 22. Fette die Mulden eines Muffinblechs mit zwölf Fächern ein.
23. 23. Bestäube die gefetteten Mulden leicht mit Mehl.
24. 24. Fülle den Teig in die vorbereiteten Mulden.
25. 25. Stelle das Muffinblech auf den Rost in den vorgeheizten Ofen.
26. 26. Backe die Muffins bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Celsius Umluft bzw. Gasstufe 2 bis 3) für 25 bis 30 Minuten.
27. 27. Wasche Kerbel und Petersilie während der Backzeit.
28. 28. Schüttle die Kräuter trocken.
29. 29. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
30. 30. Lege einige schöne Blättchen zur Seite für die Dekoration.
31. 31. Hacke den Rest der Kräuter fein.
32. 32. Gib die gehackten Kräuter in eine Schüssel.
33. 33. Messe sechzig Milliliter der verbliebenen Spargelbrühe ab.
34. 34. Gib die abgemessene Brühe und den Quark in die Schüssel mit den Kräutern.
35. 35. Rühre die Dip-Zutaten mit einem Schneebesen glatt.
36. 36. Würze den Dip mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup.
37. 37. Dekoriere den Dip mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen.
38. 38. Serviere den Kräuter-Dip zusammen mit den warmen Muffins.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 147
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 12 g