← Alle Rezepte

🍽️ Spargel-Möhrengemüse mit Reis

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Spargel-Möhrengemüse mit Reis Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
  3. 3. Schneide die harten Enden vom Spargel ab.
  4. 4. Lege die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf mit einem Liter leicht gesalzenem Wasser.
  5. 5. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten lang köcheln.
  6. 6. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb ab.
  7. 7. Drücke die Feststoffe mit einer Kelle aus, um alle Aromen zu gewinnen.
  8. 8. Auffangen Sie den Spargelsud in einem Gefäß.
  9. 9. Schneide den Spargel schräg in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  10. 10. Wasche die Zuckerschoten.
  11. 11. Schneide die Enden der Zuckerschoten ab.
  12. 12. Schäle die Möhren.
  13. 13. Schneide die Möhren schräg in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  14. 14. Bringe das Spargelwasser in einem Topf zum Kochen.
  15. 15. Gare die Spargelstücke darin für 7 Minuten.
  16. 16. Hebe die Spargelstücke heraus und stelle sie beiseite.
  17. 17. Nimm etwa 350 Milliliter des Spargelkochwassers ab und stelle sie zur Seite.
  18. 18. Gare die Möhren im verbleibenden Spargelwasser für 7 Minuten.
  19. 19. Gare die Zuckerschoten im selben Wasser für 2 bis 3 Minuten.
  20. 20. Hebe das Gemüse heraus.
  21. 21. Schrecke das Gemüse sofort in eiskaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  22. 22. Erhitze Butter in einem Topf.
  23. 23. Rühre Mehl in die heiße Butter ein.
  24. 24. Schwitze das Mehl hell an, ohne es braun werden zu lassen.
  25. 25. Rühre das heiße Spargelwasser in die Butter-Mehl-Mischung ein.
  26. 26. Rühre den Wein in die Sauce ein.
  27. 27. Rühre die Sahne in die Sauce ein.
  28. 28. Bringe die Sauce zum Kochen.
  29. 29. Reduziere die Hitze auf klein.
  30. 30. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten lang leise köcheln.
  31. 31. Rühre die Sauce gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
  32. 32. Verrühre das Eigelb mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel.
  33. 33. Legiere die Sauce mit der Eigelb-Wasser-Mischung, indem du sie langsam unter Rühren einrührst.
  34. 34. Lasse die Sauce nach dem Legieren nicht mehr kochen, um das Eigelb nicht gerinnen zu lassen.
  35. 35. Würze die Sauce mit Salz.
  36. 36. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  37. 37. Würze die Sauce mit Muskatnuss.
  38. 38. Gib das vorbereitete Gemüse in die Sauce.
  39. 39. Erwärme das Gemüse in der Sauce, ohne es erneut stark zu erhitzen.
  40. 40. Richte das Spargelragout auf Tellern an.
  41. 41. Serviere das Ragout zusammen mit Reis.
  42. 42. Garniere das Gericht mit Kerbel.

Nährwerte pro Portion