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🍽️ Spargel mit vier verschiedenen Saucen

1148 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel sorgfältig.
  2. 2. Schneide die holzigen Enden ab.
  3. 3. Binde den Spargel in vier kleine Bündel.
  4. 4. Wasche die Spargelschalen.
  5. 5. Koche die Schalen in zwei Litern Wasser mit Salz und Zucker für etwa 20 Minuten.
  6. 6. Gieße die Flüssigkeit ab.
  7. 7. Behalte die Brühe für später.
  8. 8. Entsorge die Spargelreste.
  9. 9. Koche die geschälten Kartoffeln gleichzeitig in Salzwasser.
  10. 10. Koche die Kartoffeln, bis sie gar sind.
  11. 11. Bringe den Spargelsud zum Kochen.
  12. 12. Füge zwei Esslöffel Butter hinzu.
  13. 13. Koche den Spargel für 15 bis 18 Minuten in der Brühe.
  14. 14. Gieße die Kartoffeln ab.
  15. 15. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe.
  16. 16. Lass den Spargel abtropfen.
  17. 17. Richte den Spargel zusammen mit den Kartoffeln und dem Schinken auf einer Platte an.
  18. 18. Entferne die Bindfäden vom Spargel.
  19. 19. Übergieße alles mit geschmolzener Butter.
  20. 20. Streu Petersilie darüber.
  21. 21. Serviere den Spargel mit den vier folgenden Saucen.
  22. 22. Schmelze die Butter für die Hollandaise.
  23. 23. Entferne den Schaum von der geschmolzenen Butter.
  24. 24. Gib Eigelb und Wein in eine Metallschüssel.
  25. 25. Schlage die Mischung im heißen Wasserbad schaumig.
  26. 26. Rühre die Butter zuerst tropfenweise unter.
  27. 27. Rühre die Butter dann in einem dünnen Strahl unter.
  28. 28. Rühre dabei ständig.
  29. 29. Koche die Sauce, bis sie cremig ist.
  30. 30. Achte darauf, dass das Ei nicht stockt.
  31. 31. Würze die Hollandaise mit Zitronensaft.
  32. 32. Würze die Hollandaise mit Salz.
  33. 33. Würze die Hollandaise mit Pfeffer.
  34. 34. Rühre das Basilikum unter.
  35. 35. Schmelze die Butter mit dem Senf langsam in einem kleinen Topf.
  36. 36. Rühre die Butter mit dem Senf unter Rühren mit einem Schneebesen.
  37. 37. Rühre die Sahne unter.
  38. 38. Koche die Sauce, bis sie sämig ist.
  39. 39. Würze die Sauce mit Cayennepfeffer.
  40. 40. Dekoriere die Sauce mit Tomatenwürfeln.
  41. 41. Dekoriere die Sauce mit Ringen von Frühlingszwiebeln.
  42. 42. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
  43. 43. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
  44. 44. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  45. 45. Halbiere die Tomaten.
  46. 46. Entferne das Kerngehäuse von den Tomaten.
  47. 47. Halbiere die Paprika.
  48. 48. Entferne das Kerngehäuse von der Paprika.
  49. 49. Wasche die Paprika.
  50. 50. Schneide die Paprika grob.
  51. 51. Schäle die Zwiebel.
  52. 52. Würfle die Zwiebel fein.
  53. 53. Erhitze das Olivenöl.
  54. 54. Dünste das Gemüse an.
  55. 55. Gieße den Spargelsud auf das Gemüse.
  56. 56. Koche die Mischung 8 Minuten lang.
  57. 57. Püriere die Mischung im Mixer.
  58. 58. Würze die Sauce mit Crème fraîche.
  59. 59. Würze die Sauce mit Salz.
  60. 60. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  61. 61. Würze die Sauce mit Zitronensaft.
  62. 62. Schäle die Zwiebel.
  63. 63. Hacke die Zwiebel fein.
  64. 64. Schwitze die Zwiebel in heißer Butter glasig.
  65. 65. Füge die Erbsen hinzu.
  66. 66. Schwitze die Erbsen kurz mit.
  67. 67. Gieße die Brühe auf die Erbsen.
  68. 68. Lass die Mischung 10 Minuten köcheln.
  69. 69. Püriere die Mischung.
  70. 70. Streiche die Sauce durch ein Sieb.
  71. 71. Rühre die Sahne ein.
  72. 72. Würze die Sauce mit Salz.
  73. 73. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  74. 74. Würze die Sauce mit Zucker.
  75. 75. Dekoriere die Sauce mit Minze.

Nährwerte pro Portion