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🍽️ Spargel im Schinkenmantel mit Hollandaise und Kartoffeln

1010 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und trockne sie ab.
  2. 2. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  3. 3. Koche die Kartoffeln darin etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  5. 5. Schneide die holzigen Enden vom weißen Spargel ab.
  6. 6. Schäle nur das untere Drittel vom grünen Spargel.
  7. 7. Entferne bei Bedarf auch die holzigen Enden vom grünen Spargel.
  8. 8. Bringe einen weiteren großen Topf mit Wasser, einem Teelöffel Salz und Zucker zum Kochen.
  9. 9. Koche den weißen Spargel etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze.
  10. 10. Gib nach 10 Minuten den grünen Spargel dazu.
  11. 11. Koche beide Sorten zusammen, bis sie gar sind.
  12. 12. Teste die Garzeit, indem du mit einer Gabel in eine Stange stichst.
  13. 13. Die Stange sollte sich über den Gabelrücken biegen können.
  14. 14. Schäume den Schaum von der geschmolzenen Butter ab.
  15. 15. Gib Eigelb und alkoholfreien Wein in eine Metallschüssel.
  16. 16. Stelle die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad.
  17. 17. Verquirle die Mischung mit einem Schneebesen.
  18. 18. Rühre weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
  19. 19. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
  20. 20. Rühre die Butter zunächst tropfenweise ein.
  21. 21. Fahre fort, die Butter in einem dünnen Strahl einzurühren.
  22. 22. Rühre ständig, damit die Sauce cremig wird und nicht gerinnt.
  23. 23. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  24. 24. Hebe den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  25. 25. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  26. 26. Wickle jede Spargelstange in eine Scheibe Schinken.
  27. 27. Gib etwas Hollandaise-Sauce über den Spargel.
  28. 28. Reiche den Rest der Sauce separat dazu.
  29. 29. Richte den Spargel mit Schinken und Sauce an.
  30. 30. Serviere die Kartoffeln dazu.
  31. 31. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.
  32. 32. Dekoriere mit halbierten Zitronenscheiben.

Nährwerte pro Portion