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🍽️ Spargel mit Sauce Hollandaise

755 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den weißen Spargel vollständig und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  3. 3. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel und schneide ebenfalls die Enden ab.
  4. 4. Binde den Spargel zu einem Bündel zusammen.
  5. 5. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser, einem Löffel Zucker und einem Stück Butter zum Kochen.
  6. 6. Gib den weißen Spargel in das kochende Wasser und koche ihn etwa 18 Minuten lang.
  7. 7. Gib den grünen Spargel etwa 5 bis 6 Minuten später in denselben Topf.
  8. 8. Koche den grünen Spargel für insgesamt 12 bis 15 Minuten, bis er bissfest ist.
  9. 9. Schmelze Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
  11. 11. Gib das Eigelb und den Wein in eine hitzebeständige Metallschüssel.
  12. 12. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad).
  13. 13. Schlage die Eimasse mit einem Schneebesen auf, bis sie schaumig und hell ist.
  14. 14. Tropfe die warme Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse.
  15. 15. Erhöhe die Geschwindigkeit, sobald alle Tropfen eingearbeitet sind, und gib den Rest der Butter in einem dünnen Strahl hinzu.
  16. 16. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist, aber achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird und das Ei nicht gerinnt.
  17. 17. Würze die fertige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  18. 18. Wasche die Kartoffeln und schneide sie in Viertel.
  19. 19. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Kartoffelviertel langsam goldgelb.
  20. 20. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Hakel frischen Rosmarin fein und streue ihn über die Kartoffeln.
  22. 22. Brate die Kartoffeln mit dem Rosmarin für eine kurze Zeit weiter, bis sie aromatisch sind.

Nährwerte pro Portion