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🍽️ Spargel mit Räucherlachs

767 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 2 EL Butter
• 2 TL Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Zucker
• 250 g Butter
• 2 Eigelbe
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Räucherlachs (in Scheiben)
• 1 EL fein Schnittlauchröllchen
• 2 hart gekochte Eier

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle den Spargel von unten nach oben mit einem Sparschäler.
3. 3. Schneide die unteren, holzigen Enden der Stangen ab.
4. 4. Gib 3 Liter Wasser in einen großen Topf.
5. 5. Füge Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Wasser hinzu.
6. 6. Bringe das Wasser zum Kochen.
7. 7. Gib den Spargel in das kochende Wasser.
8. 8. Koche den Spargel für 15 bis 18 Minuten.
9. 9. Schmelze die Butter für die Sauce in einem kleinen Topf.
10. 10. Entferne den aufsteigenden Schaum von der geschmolzenen Butter.
11. 11. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
12. 12. Stelle die Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Dampfbad).
13. 13. Schlage die Eigelb-Wein-Mischung im heißen Wasserbad schaumig.
14. 14. Rühre die geschmolzene Butter zunächst tropfenweise unter die Eimasse.
15. 15. Gieße die restliche Butter dann in einem dünnen Strahl hinzu.
16. 16. Rühre dabei ständig weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.
17. 17. Achte darauf, dass die Eimasse nicht gerinnt (klumpt).
18. 18. Würze die fertige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
19. 19. Koche die Eier hart.
20. 20. Schäle die gekochten Eier.
21. 21. Hacke die Eier fein.
22. 22. Serviere den Spargel auf Tellern.
23. 23. Gieße die Sauce über den Spargel.
24. 24. Bestreue den Spargel mit dem gehackten Ei.
25. 25. Bestreue den Spargel mit Schnittlauch.
26. 26. Lege den Räucherlachs dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 767
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g