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🍽️ Spargel mit Omelett

848 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Kerbel
• 100 ml Schlagsahne
• 4 Eier
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 400 g weißer Spargel
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 4 EL Sesamsamen

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel, schäle ihn, schneide die holzigen Enden ab und koche ihn in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Butter für etwa 20 Minuten.
2. 2. Röste den Sesam in einer Pfanne ohne Fett an und gib ihn auf einen Teller.
3. 3. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und wende die heißen Kartoffeln darin.
5. 5. Nimm die Kartoffeln heraus und wälze sie in den gerösteten Sesamkörnern.
6. 6. Wasche die Kräuter, zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein (behalte etwas zum Dekorieren zurück). Püriere die Kräuter mit der Sahne. Verquirle die Eier in einer Schüssel, rühre das Kräuterpüree unter und würze mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Erhitze 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate das Omelett aus der Eimasse von beiden Seiten goldbraun. Halte es warm. Brate das zweite Omelett auf die gleiche Weise.
8. 8. Richte den gut abgetropften Spargel an und bestreue das Omelett mit den Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 848
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 36 g