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🍽️ Spargel-Ravioli mit Ricotta-Oliven-Füllung

762 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schütte das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Siebe das Mehl dort noch einmal durch.
  3. 3. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte der Mehlmasse.
  4. 4. Gib die Eier und das Salz in die Mulde.
  5. 5. Verquirle die Eier leicht.
  6. 6. Vermische die Eier mit dem umliegenden Mehl.
  7. 7. Gib 3 bis 4 Esslöffel Wasser hinzu.
  8. 8. Nimm bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel mehr Wasser.
  9. 9. Beginne in der Mitte mit dem Kneten.
  10. 10. Arbeite dich nach außen, bis der Teig geschmeidig ist.
  11. 11. Decke den Teig mit einem Küchentuch ab.
  12. 12. Lasse den Teig 15 Minuten lang ruhen.
  13. 13. Vermische den Ricotta mit dem Parmesan.
  14. 14. Gib die Oliven zur Käse-Mischung.
  15. 15. Würze die Füllung mit Salz nach Geschmack.
  16. 16. Würze die Füllung mit Pfeffer nach Geschmack.
  17. 17. Roll den Nudelteig dünn aus.
  18. 18. Schneide oder stich ca. 8 cm große Quadrate aus.
  19. 19. Gib ca. 1 Esslöffel der Füllung auf jedes Teigquadrat.
  20. 20. Pinsle die Ränder mit Eiweiß ein.
  21. 21. Klapp die Ravioli diagonal zusammen.
  22. 22. Drücke die Ränder gut fest.
  23. 23. Drücke bei Wunsch auch die Spitzen des Dreiecks zusammen.
  24. 24. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  25. 25. Koche die Ravioli portionsweise.
  26. 26. Koche sie für ca. 5 Minuten.
  27. 27. Nimm die Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus.
  28. 28. Lasse die Ravioli gut abtropfen.
  29. 29. Schäle den Spargel.
  30. 30. Schneide die holzigen Enden ab.
  31. 31. Bringe ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen.
  32. 32. Gib 1 Esslöffel Zucker ins kochende Wasser.
  33. 33. Gib 1 ½ Esslöffel Salz ins kochende Wasser.
  34. 34. Koche den Spargel darin für ca. 20 Minuten.
  35. 35. Hebe den Spargel heraus.
  36. 36. Lasse den Spargel abtropfen.
  37. 37. Schmelze die Butter bei sanfter Hitze in einem kleinen Topf.
  38. 38. Rühre den Zitronensaft mit einem Schneebesen unter.
  39. 39. Würze die Sauce mit Salz.
  40. 40. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  41. 41. Richte den heißen Spargel auf Tellern an.
  42. 42. Gib die Ravioli dazu auf die Teller.
  43. 43. Beträufle jede Portion mit 3 bis 4 Esslöffel der Zitronenbutter.
  44. 44. Serviere frisch geriebenen Parmesan dazu.

Nährwerte pro Portion