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🍽️ Spargel mit Morcheln

457 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Leg die Morcheln in eine Schüssel und bedecke sie mit lauwarmem Wasser.
  2. 2. Lass die Morcheln für eine Stunde einweichen.
  3. 3. Gieße das Einweichwasser durch eine Filtertüte, um es klar zu filtern.
  4. 4. Bewahre das gefilterte Pilzwasser für später auf.
  5. 5. Spül die Morcheln nochmals unter fließendem Wasser ab.
  6. 6. Trockne die Morcheln sorgfältig mit einem Küchentuch ab.
  7. 7. Wasche die Spargelspitzen gründlich.
  8. 8. Schäle die Spargelspitzen.
  9. 9. Bringe Wasser zum Kochen und gib Butter sowie Zucker hinzu.
  10. 10. Gare die Spargelspitzen in diesem Wasser für 12 Minuten.
  11. 11. Gieße den Spargel ab und lass ihn gut abtropfen.
  12. 12. Erhitze die Sahne in einem Topf.
  13. 13. Lass die Sahne leicht einköcheln.
  14. 14. Gib 3 Esslöffel des Pilzwassers zur Sahne.
  15. 15. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Gib die Morcheln und die Spargelspitzen in die Sauce.
  17. 17. Erhitze alles gemeinsam, bis es warm ist.
  18. 18. Verteile das Spargelragout auf den Tellern.
  19. 19. Garniere das Gericht mit frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion