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🍽️ Spargel mit Morchel-Hollandaise

442 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Morcheln in 100 Milliliter heißem Wasser ein.
  2. 2. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  3. 3. Brate die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit 10 Gramm Butter und Zucker für 15 bis 20 Minuten gar.
  4. 4. Drücke die Morcheln im Einweichwasser mehrmals aus.
  5. 5. Schneide die Morcheln bei Bedarf klein.
  6. 6. Filtere das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb, um den Sand zu entfernen.
  7. 7. Schmelze die restliche Butter.
  8. 8. Verrühre das Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem gefilterten Einweichwasser in einer Metallschüssel.
  9. 9. Schlage die Mischung über einem heißen Wasserbad dick und cremig auf.
  10. 10. Rühre die flüssige Butter erst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl unter, bis eine dicklich schaumige Sauce entsteht.
  11. 11. Schneide den Schnittlauch in Röllchen.
  12. 12. Rühre den Schnittlauch und die Morcheln unter die Sauce.
  13. 13. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  14. 14. Serviere den Spargel mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion