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🍽️ Grüner Spargel mit gebratenem Lachs und frischer Kressesauce

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Drücke die Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
  2. 2. Wasche den Spargel gründlich.
  3. 3. Schäle den Spargel vollständig.
  4. 4. Schneide die holzigen, unteren Enden der Spargelstangen ab.
  5. 5. Binde den Spargel mit Küchengarn zu festen Bündeln zusammen.
  6. 6. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz sowie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu.
  7. 7. Gare die Spargelbündel im kochenden Wasser für etwa 20 Minuten.
  8. 8. Nimm den Spargel aus dem Topf.
  9. 9. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  10. 10. Wasche die Kresse gründlich.
  11. 11. Hebe einige schöne Kresseblätter für die Dekoration beiseite.
  12. 12. Hacke den restlichen Kresse fein.
  13. 13. Spüle die Lachsfilets unter kaltem fließendem Wasser ab.
  14. 14. Tupfe die Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken.
  15. 15. Beträufle den Lachs mit dem restlichen Zitronensaft.
  16. 16. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
  18. 18. Brate den Lachs bei kleiner Hitze von jeder Seite für 3 Minuten.
  19. 19. Gib die gehackte Kresse in einen Mixer oder Stabmixer.
  20. 20. Gib die Crème fraîche zur Kresse.
  21. 21. Gib etwa 100 Milliliter des Spargelkochwassers hinzu.
  22. 22. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Püriere alles zu einer glatten Sauce.
  24. 24. Würze die Sauce abschließend mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft.
  25. 25. Plate den Spargel und die Lachsfilets auf den Tellern.
  26. 26. Gib die Kressesauce über das Gericht.
  27. 27. Streu die beiseitegelegten Kresseblätter als Dekoration darüber.

Nährwerte pro Portion