🍽️ Grüner Spargel mit frischer Kräuter-Dip

Name: Grüner Spargel mit frischer Kräuter-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.8 kg grüner Spargel; Salz; Zucker; 0.5 Zitrone (Saft); 2 Eigelbe; 125 g flüssige Butter; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Handvoll Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie); 150 g saure Sahne

441 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.8 kg grüner Spargel
Salz
Zucker
0.5 Zitrone (Saft)
2 Eigelbe
125 g flüssige Butter
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Handvoll Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
150 g saure Sahne

Zubereitung

1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
2. Schäle die unteren zwei Drittel der Spargelstangen.
3. Schneide die holzigen Enden der Stangen ab.
4. Bringe einen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker zum Kochen.
5. Koche den Spargel darin für 8 Minuten.
6. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lass ihn abtropfen.
7. Verrühre Zitronensaft und Eigelb im Wasserbad, bis die Mischung schaumig ist.
8. Rühre die Butter langsam unter, bis die Sauce cremig wird.
9. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
10. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
11. Hacke die Kräuter fein.
12. Rühre die gehackten Kräuter in die Sauce.
13. Vermische die lauwarme Sauce mit saurer Sahne.
14. Tropfe die Sauce auf die Teller.
15. Lege den Spargel auf die Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 441
Protein: 12 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 14 g