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🍽️ Spargel mit Kräuter-Rührei

409 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 EL Butter (60 g)
• 8 Eier
• Pfeffer
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Kerbel
• 200 g Baguette

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel und schäle ihn. Schneide die holzigen unteren Enden ab. Bringe in einem Topf viel Wasser zum Kochen, salze es, gib Zitronensaft und einen Esslöffel Butter hinzu. Lege den Spargel ins Wasser und koche ihn bei mittlerer Hitze für 10 bis 12 Minuten.
2. 2. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Wasche die Kräuter, hacke sie fein und rühre sie unter die Eier. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Gib die Eimischung hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze in 3 bis 4 Minuten zu Rührei stocken.
3. 3. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und lege ihn auf Teller. Verteile das Rührei darauf und beträufle alles mit der flüssigen Butter. Zupfe das Baguette in Stücke und serviere es dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 409
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 27 g