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🍽️ Spargel mit Kartoffelsalat

661 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Bio- Süßkartoffeln (festkochend)
• 1 kg grüner Spargel
• 5 EL Mayonnaise
• 125 ml Gemüsefond (Fertigprodukt)
• 8 hartgekochte Eier
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich ab. Schrubbe sie bei Bedarf nach. Koche sie in reichlich Salzwasser mit der Schale. Lasse sie vollständig abkühlen. Schneide sie anschließend mit der Schale in dünne Scheiben.
2. 2. Rühre die Gemüsebrühe mit der Mayonnaise zusammen. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gib die Sauce über die Kartoffelscheiben. Hebe die Zutaten vorsichtig untereinander. Lasse den Salat etwa 30 Minuten durchziehen.
3. 3. Rühre den Salat noch einmal um. Schmecke ihn erneut mit Salz und Pfeffer ab. Hebe die gehackte Petersilie unter.
4. 4. Wasche den Spargel gründlich ab. Entferne die holzigen Enden. Blanchiere den Spargel in reichlich Salzwasser. Koche ihn für 8 bis 9 Minuten. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.
5. 5. Schäle die gekochten Eier. Schneide sie in Spalten. Richte den Spargel zusammen mit dem Kartoffelsalat auf einer großen Platte an. Lege die Eierspalten dazu. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 661
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 68 g