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🍽️ Filetsteaks mit grünem Spargel und Kräuter-Hollandaise

929 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser, gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Gib den Spargel in das kochende Wasser und koche ihn 10 bis 12 Minuten, bis er bissfest ist.
  4. 4. Nimm den Spargel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser und stelle ihn warm.
  5. 5. Spüle die Rinderfilets kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Spüle die Kräuter (Estragon und Kerbel) kurz ab und schüttle sie trocken.
  7. 7. Hacke die Kräuter fein.
  8. 8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  9. 9. Nimm den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter und entsorge ihn.
  10. 10. Gib das Eigelb, etwas Spargelkochwasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel für ein heißes Wasserbad.
  11. 11. Schlage die Mischung im heißen Wasserbad schaumig auf.
  12. 12. Rühre die geschmolzene Butter tröpfchenweise unter die Eigelbmasse.
  13. 13. Hebe die gehackten Kräuter unter die Sauce.
  14. 14. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker ab.
  15. 15. Erhitze etwas Fett in einer Bratpfanne.
  16. 16. Brate die Filetsteaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten.
  17. 17. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Richte die Filetsteaks mit dem Spargel und der Hollandaise-Sauce an.

Nährwerte pro Portion