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🍽️ Spargel mit Ei-Schnittlauch-Dressing

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser, gib eine halbierte Zitrone, etwas Zucker, Butter und Salz hinzu und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Lege den Spargel in das kochende Wasser.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Spargel zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
  5. 5. Gib die Eier in einen anderen Topf mit kochendem Wasser und koche sie 8 Minuten hart.
  6. 6. Gieße das Wasser von den Eiern ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  7. 7. Schäle die abgekühlten Eier und hacke sie klein.
  8. 8. Spüle den Schnittlauch kurz ab, schüttle ihn trocken und schneide ihn in kleine Röllchen.
  9. 9. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Schalotten glasig an.
  11. 11. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Schalotten abkühlen.
  12. 12. Vermische die gehackten Eier, den Schnittlauch, das abgekühlte Schalotten-Gemüse, etwas Öl und Zitronensaft in einer Schüssel.
  13. 13. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  14. 14. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser und lasse ihn gut abtropfen.
  15. 15. Wärme die Servierteller vor.
  16. 16. Arrangiere den Spargel auf den vorgewärmten Tellern.
  17. 17. Beträufle den Spargel mit der Ei-Schnittlauch-Marinade.
  18. 18. Reiche das Gericht nach Belieben mit Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion