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🍽️ Zarter Spargel mit cremiger Buttersauce

453 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Stangen von der Mitte bis zur Spitze.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden der Stangen ab.
  4. 4. Binde die vorbereiteten Stangen mit einem Küchentuch zusammen.
  5. 5. Bringe Salzwasser in einem Topf zum leichten Kochen.
  6. 6. Koche den Spargel im Wasser für etwa 20 Minuten.
  7. 7. Nimm den Spargel aus dem Topf und lasse ihn gut abtropfen.
  8. 8. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze.
  9. 9. Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif.
  10. 10. Stelle eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  11. 11. Verrühre die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in der Schüssel.
  12. 12. Rühre weiter, bis die Masse cremig und leicht aufgeschlagen ist.
  13. 13. Nimm die Schüssel vorsichtig vom heißen Wasser.
  14. 14. Rühre die geschmolzene Butter langsam und tropfenweise unter die Eigelbmasse.
  15. 15. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Löffel unter die Sauce.
  16. 16. Hebe zwei Zweige frischen Estragon für die Dekoration beiseite.
  17. 17. Hacke den restlichen Estragon sehr fein.
  18. 18. Rühre die gehackten Kräuter in die fertige Sauce ein.
  19. 19. Lege den Spargel auf die Servierteller.
  20. 20. Gieße die warme Sauce gleichmäßig über den Spargel.
  21. 21. Garniere das Gericht mit den beiseitegelegten Estragon-Zweigen.

Nährwerte pro Portion