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🍽️ Spargel mit Butter-Sauce und Kartoffeln

496 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Spargel
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 0.25 l Gemüsebrühe
• 0.125 l Weißwein
• Salz
• Zucker
• 800 g Kartoffeln
• 100 g Butter
• 2 Zweige Estragon
• Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten, bis sie weich sind.
4. 4. Schäle den Spargel vollständig.
5. 5. Schneide die holzigen unteren Enden vom Spargel ab.
6. 6. Decke den vorbereiteten Spargel mit einem feuchten Küchentuch ab.
7. 7. Schäle die Schalotten.
8. 8. Hacke die Schalotten fein.
9. 9. Dünste die Schalotten in der Butter glasig an.
10. 10. Streue Mehl über die Schalotten.
11. 11. Lasse die Mischung unter einem Deckel für ein paar Minuten ziehen.
12. 12. Gieße Gemüsebrühe und Weißwein in die Sauce.
13. 13. Koche die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten ein.
14. 14. Bringe reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen.
15. 15. Koche den Spargel für etwa 25 Minuten in diesem Wasser.
16. 16. Schneide die Butter in kleine Würfel.
17. 17. Wasche den Estragon.
18. 18. Schüttle den Estragon trocken.
19. 19. Mixe die Butterwürfel und den Estragon mit einem Pürierstab in die Sauce.
20. 20. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
21. 21. Lege einen Zweig Estragon in die Sauce.
22. 22. Halte die Sauce warm.
23. 23. Verteile den Spargel auf den Tellern.
24. 24. Gib die Estragon-Butter-Sauce und die Pellkartoffeln dazu.
25. 25. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 496
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g