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🍽️ Linsen-Spargel-Bowl mit pochiertem Ei

362 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Gib die Linsen in einen Topf und übergieße sie mit der doppelten Menge kochendem Wasser.
  3. 3. Lasse die Linsen bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten garen.
  4. 4. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen und schneide die holzigen Enden ab.
  5. 5. Teile die Spargelstangen längs in zwei Hälften.
  6. 6. Gib den Spargel für 4 bis 5 Minuten in kochendes Salzwasser.
  7. 7. Schrecke den Spargel sofort mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
  8. 8. Putze den Kohlrabi, schäle ihn und teile ihn in der Mitte.
  9. 9. Schneide den Kohlrabi in schmale Spalten.
  10. 10. Schneide die zarten Kohlrabiblätter klein und lege sie zur Seite.
  11. 11. Reibe den Parmesan grob auf einer Reibe.
  12. 12. Verrühre Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und Gemüsebrühe für das Dressing.
  13. 13. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  14. 14. Röste die Samen und Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
  15. 15. Röste die Samen etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie duften.
  16. 16. Bringe etwa 1 Liter Wasser mit Salz und Essig zum Kochen.
  17. 17. Schlage die Eier einzeln in eine Suppenkelle.
  18. 18. Lasse die Eier vorsichtig aus der Kelle in den heißen Sud gleiten.
  19. 19. Lasse die Eier bei kleiner Hitze etwa 4 bis 5 Minuten gar ziehen.
  20. 20. Hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Sud.
  21. 21. Tropfe die Eier gut ab.
  22. 22. Richte das Gemüse mit den Linsen und den Kohlrabiblättern an.
  23. 23. Lege die pochierten Eier auf das Gemüse.
  24. 24. Bestreue die Bowl mit den gerösteten Samen, Kernen und dem Parmesan.
  25. 25. Beträufle die Bowl abschließend mit dem Dressing.

Nährwerte pro Portion