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🍽️ Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle die Stangen mit einem Sparschäler vorsichtig.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden großzügig ab.
  4. 4. Lege die abgeschnittenen Schalen und Enden in einen breiten Topf.
  5. 5. Bedecke das Material mit gutem Wasser.
  6. 6. Gib eine halbe Teelöffel Honig dazu.
  7. 7. Gib eine große Prise Salz dazu.
  8. 8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  9. 9. Lasse den Sud zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
  10. 10. Wasche die Kartoffeln in der Zwischenzeit gründlich.
  11. 11. Lege die Kartoffeln in einen weiteren Topf.
  12. 12. Bedecke die Kartoffeln mit Wasser.
  13. 13. Bringe das Wasser zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen.
  15. 15. Gieße den Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel.
  16. 16. Fülle den Sud wieder in den Topf zurück.
  17. 17. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  18. 18. Stelle die geschmolzene Butter beiseite.
  19. 19. Wasche die Limette heiß ab.
  20. 20. Trockne die Limette ab.
  21. 21. Reibe etwa einen halben Teelöffel feine Schale ab.
  22. 22. Halbiere die Limette.
  23. 23. Presse eine Hälfte aus.
  24. 24. Verwende die zweite Limettenhälfte anderweitig.
  25. 25. Entferne sichtbares Fett von den verschiedenen Schinkensorten.
  26. 26. Richte den Schinken dekorativ auf einer Platte an.
  27. 27. Erhitze Wasser in einem Topf kurz vor dem Siedepunkt.
  28. 28. Sorge dafür, dass das Wasser nicht sprudelt.
  29. 29. Bringe den gesiebten Spargelsud erneut zum Kochen.
  30. 30. Lege die Spargelstangen in den Sud.
  31. 31. Lasse den Spargel zugedeckt etwa 12 Minuten bissfest garen.
  32. 32. Trenne die Eier in der Zwischenzeit.
  33. 33. Gib das Eigelb in eine Metallschüssel mit rundem Boden.
  34. 34. Gib die Limettenschale zum Eigelb.
  35. 35. Gib einen Esslöffel Limettensaft dazu.
  36. 36. Gib Gemüsefond dazu.
  37. 37. Verwende das Eiweiß anderweitig.
  38. 38. Setze die Schüssel auf den Topf mit dem knapp siedenden Wasser.
  39. 39. Achte darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
  40. 40. Schlage die Eigelb-Limetten-Mischung mit einem Schneebesen auf.
  41. 41. Schlage die Masse 4 bis 5 Minuten lang.
  42. 42. Fahre fort, bis eine cremige Masse entsteht.
  43. 43. Schlage nach und nach zimmerwarmen Joghurt ein.
  44. 44. Schlage die flüssige Butter zum Schluss in dünnem Strahl ein.
  45. 45. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  46. 46. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
  47. 47. Schmecke die Sauce mit Cayennepfeffer ab.
  48. 48. Gib den restlichen Honig dazu.
  49. 49. Gib einen bis zwei Teelöffel Limettensaft dazu.
  50. 50. Gieße die Kartoffeln ab.
  51. 51. Schrecke die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab.
  52. 52. Schäle die Kartoffeln.
  53. 53. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud.
  54. 54. Lasse den Spargel abtropfen.
  55. 55. Richte den Spargel mit den Kartoffeln auf Tellern an.
  56. 56. Serviere die Schinkenplatte dazu.
  57. 57. Serviere die Limetten-Hollandaise dazu.

Nährwerte pro Portion