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🍽️ Zarter Spargel mit cremiger Parmesan-Basilikum-Sauce

202 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g weißer Spargel
• 1 TL Salz
• 50 g Butter
• 1 TL Honig
• 40 g Parmesan (1 Stück)
• 0.5 Bund Basilikum
• 0.5 Zitrone
• 3 Eigelbe
• 0.5 TL mittelscharfer Senf
• 100 ml Gemüsefond
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• weißer Pfeffer
• 100 g Parmaschinken

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle den Spargel von oben bis unten vollständig.
3. 3. Schneide die holzigen, unteren Enden der Stangen großzügig ab.
4. 4. Fülle einen Topf mit viel Wasser und gib Salz, 20 Gramm Butter und Honig hinzu.
5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
6. 6. Gib den Spargel in das kochende Wasser.
7. 7. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
8. 8. Koche den Spargel für 10 bis 15 Minuten, bis er bissfest ist.
9. 9. Reibe den Parmesan währenddessen fein.
10. 10. Wasche das Basilikum unter kaltem Wasser.
11. 11. Schüttle das Basilikum trocken.
12. 12. Zupfe die Blätter von den Stielen.
13. 13. Hebe dir einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite.
14. 14. Schneide den Rest des Basilikums in sehr feine Streifen.
15. 15. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf.
16. 16. Stelle die geschmolzene Butter beiseite, bis sie zimmerwarm ist.
17. 17. Presse die Hälfte der Zitrone aus.
18. 18. Stelle einen Schlagkessel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
19. 19. Gib das Eigelb, den Senf und den Gemüsefond in den Schlagkessel.
20. 20. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen cremig und hell auf.
21. 21. Rühre löffelweise den zimmerwarmen Joghurt unter.
22. 22. Verrühre anschließend die flüssige Butter unter der Sauce.
23. 23. Gib 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft hinzu.
24. 24. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
25. 25. Gib den geriebenen Parmesan in die Sauce.
26. 26. Schmelze den Parmesan bei mittlerer Hitze unter Rühren.
27. 27. Rühre die Basilikumstreifen in die Sauce ein.
28. 28. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
29. 29. Lasse den Spargel gut abtropfen.
30. 30. Lege den Spargel auf eine Servierplatte.
31. 31. Garniere den Spargel mit Parmaschinken.
32. 32. Gieße die Parmesan-Basilikum-Hollandaise über den Spargel.
33. 33. Verzieren das Gericht gegebenenfalls mit den aufbewahrten Basilikumblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 202
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g