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🍽️ Spargel im klaren Gelee

65 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den weißen Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle die Stangen vollständig.
  3. 3. Schneide die holzigen Enden ab.
  4. 4. Wasche den grünen Spargel.
  5. 5. Schäle nur das untere Drittel der grünen Stangen.
  6. 6. Schneide auch hier die Enden ab.
  7. 7. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz, Butter, Zitronensaft und Zucker hinzu.
  8. 8. Koche den weißen Spargel etwa 18 Minuten in dieser Flüssigkeit.
  9. 9. Koche den grünen Spargel nur 10 bis 12 Minuten.
  10. 10. Schrecke den grünen Spargel sofort in eiskaltem Wasser ab.
  11. 11. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  12. 12. Behalte den Spargelkochsud (die Brühe) für das Gelee auf.
  13. 13. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  14. 14. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  15. 15. Löse die Gelatine in etwas heißem Spargelsud auf.
  16. 16. Fülle die Lösung mit etwa 0,5 Liter Spargelsud auf.
  17. 17. Vermische die Flüssigkeiten gut miteinander.
  18. 18. Schmecke die Gelee-Flüssigkeit abschließend ab.
  19. 19. Schneide den Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke.
  20. 20. Verteile die Spargelstücke auf 6 Portionsschälchen.
  21. 21. Streiche feine Röllchen aus Schnittlauch darüber.
  22. 22. Gieße das gelöste Spargelgelee über den Spargel.
  23. 23. Stelle die Schälchen abgedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank.
  24. 24. Garniere den fertigen Spargel nach Belieben mit frischem Schnittlauch und Kerbel.
  25. 25. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion