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🍽️ Kalbsschnitzel-Röllchen mit Spargel und Kräuter-Öl

999 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle den unteren Teil des Spargels.
  3. 3. Schneide die holzigen Enden ab.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  5. 5. Koche den Spargel für etwa 5 Minuten.
  6. 6. Schrecke den Spargel sofort in eiskaltem Wasser ab.
  7. 7. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
  8. 8. Trockne die Zitrone mit einem Tuch ab.
  9. 9. Reibe die Zitronenschale fein ab.
  10. 10. Presse den Saft der Zitrone aus.
  11. 11. Wasche die Kräuter.
  12. 12. Schüttle die Kräuter trocken.
  13. 13. Zupfe die Blätter und Spitzen von den Stängeln.
  14. 14. Gib die Zitronenschale und die Kräuter in einen Mixer.
  15. 15. Gieße 100 Milliliter Olivenöl dazu.
  16. 16. Püriere die Mischung zu einem feinen Öl.
  17. 17. Wasche das Fleisch.
  18. 18. Trockne das Fleisch ab.
  19. 19. Klopfe das Fleisch etwas flach, falls nötig.
  20. 20. Lege eine Scheibe Schinken auf jedes Schnitzel.
  21. 21. Wickle den Spargel spiralförmig um das Schnitzel.
  22. 22. Achte darauf, dass die Schinkenseite nach außen zeigt.
  23. 23. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  24. 24. Brate die Röllchen rundherum für etwa 3 Minuten.
  25. 25. Lösche die Pfanne mit dem Zitronensaft ab.
  26. 26. Lasse die Sauce kurz einköcheln.
  27. 27. Richte die Spargel-Röllchen auf Tellern an.
  28. 28. Mühle frischen Pfeffer darüber.

Nährwerte pro Portion