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🥗 Grüner Spargel mit Frisée-Salat und knusprigen Zutaten

218 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g weißer Spargel (bzw. 500 g fertig geschält)
• Salz
• 1 TL Honig
• 30 g geschälte Kürbiskerne (2 EL)
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Schalotte
• 1 Friséesalat (ca. 250 g, oder Löwenzahn)
• 4 EL Weißweinessig
• Pfeffer
• 0.5 TL Senf (mittelscharf)
• 3 EL Kürbiskernöl
• 40 g Putenspeck (4 dünne Scheiben)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den Spargel mit einem Sparschäler vorsichtig.
3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen großzügig ab.
4. 4. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Salz sowie Honig hinzu.
5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
6. 6. Gib den Spargel in das kochende Wasser.
7. 7. Koche den Spargel für 10 bis 13 Minuten, bis er bissfest ist.
8. 8. Hacke die Kürbiskerne in der Zwischenzeit grob.
9. 9. Schneide die Rinde vom Brot ab.
10. 10. Schneide das Brot in kleine Würfel.
11. 11. Schäle die Schalotte.
12. 12. Hacke die Schalotte fein.
13. 13. Entferne die äußeren Blätter vom Friséesalat.
14. 14. Wasche den Friséesalat.
15. 15. Schleudere den Salat trocken.
16. 16. Schneide den Friséesalat in mundgerechte Stücke.
17. 17. Nimm vier Esslöffel von der Spargel-Kochflüssigkeit ab.
18. 18. Gib die Kochflüssigkeit in eine Schüssel.
19. 19. Gib Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Kürbiskernöl hinzu.
20. 20. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen cremig auf.
21. 21. Rühre die gewürfelte Schalotte unter die Sauce.
22. 22. Erhitze eine Pfanne.
23. 23. Brate die Speckscheiben in der Pfanne von beiden Seiten sehr knusprig.
24. 24. Nimm den Speck aus der Pfanne.
25. 25. Lasse den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
26. 26. Gib die Brotwürfel in die Pfanne.
27. 27. Brate die Brotwürfel im verbliebenen Speckfett knusprig an.
28. 28. Hebe den Spargel aus der Kochflüssigkeit.
29. 29. Lasse den Spargel abtropfen.
30. 30. Richte den Friséesalat auf Tellern an.
31. 31. Platziere den Spargel auf dem Salat.
32. 32. Träufle die Sauce über den Salat.
33. 33. Gib die Kürbiskerne und die Brotwürfel dazu.
34. 34. Garniere jeden Teller mit einer Speckscheibe.
35. 35. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 218
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g