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🍽️ Cremige Spargel-Erbsen-Suppe mit Feta

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g grüner Spargel
• 200 g Erbsen
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• 100 g Feta (klein gewürfelt)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
3. 3. Schäle den Spargel, falls nötig, dünn.
4. 4. Teile die Spargelstangen in der Mitte durch.
5. 5. Lass die Erbsen kurz antauen.
6. 6. Schäle die Schalotte.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehe.
8. 8. Würfle die Schalotte und den Knoblauch sehr fein.
9. 9. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einem Topf.
10. 10. Dünste die Schalotte und den Knoblauch darin an.
11. 11. Gib die Erbsen und den Spargel zum Topf.
12. 12. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab.
13. 13. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
14. 14. Salze die Suppe leicht.
15. 15. Lege den Deckel auf den Topf.
16. 16. Koche das Gemüse 10 bis 15 Minuten lang.
17. 17. Nimm den Topf vom Herd, wenn das Gemüse weich ist.
18. 18. Püriere die Suppe mit einem Mixer.
19. 19. Streiche die Suppe durch ein feines Sieb.
20. 20. Gieße die Sahne unter die Suppe.
21. 21. Schäume die Suppe mit dem Mixer auf.
22. 22. Schmecke mit Salz ab.
23. 23. Schmecke mit Pfeffer ab.
24. 24. Schmecke mit frisch gemahlenem Muskatnuss ab.
25. 25. Verteile die Suppe auf vier Schälchen.
26. 26. Schneide Schnittlauch in feine Röllchen.
27. 27. Schneide den Schafskäse (Feta) in kleine Würfel.
28. 28. Bestreue die Suppe mit den Schnittlauchröllchen.
29. 29. Bestreue die Suppe mit den Feta-Würfeln.
30. 30. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 302
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 11 g