← Alle Rezepte

🍽️ Frischer Spargel-Eiersalat mit Walnuss-Dressing

366 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Frischer Spargel-Eiersalat mit Walnuss-Dressing Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koch das Wasser in einem Topf auf und gib die Eier vorsichtig hinein. Koche die Eier für 8 bis 10 Minuten hart.
  2. 2. Gieße das heiße Wasser ab und spüle die Eier sofort unter kaltem fließendem Wasser ab, damit sie abkühlen.
  3. 3. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  4. 4. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler.
  5. 5. Schneide die harten, holzigen Enden der Spargelstangen ab.
  6. 6. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  7. 7. Gib den Spargel in das kochende Wasser und koche ihn für etwa 8 Minuten.
  8. 8. Gieße den Spargel ab und spüle ihn sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  9. 9. Lasse den Spargel in einem Sieb gut abtropfen.
  10. 10. Wasche den Feldsalat unter fließendem Wasser.
  11. 11. Schleudere den Feldsalat in einem Salattrockner oder tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  12. 12. Gib das Walnussöl, den Balsamico-Essig, den Zitronensaft und den Zucker in eine kleine Schüssel.
  13. 13. Verrühre die Zutaten für das Dressing kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  14. 14. Würze das Dressing nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Lege den trockenen Feldsalat auf die Servierteller.
  16. 16. Verteile den abgetropften Spargel gleichmäßig auf dem Salat.
  17. 17. Schäle die abgekühlten Eier vorsichtig.
  18. 18. Schneide die geschälten Eier längs in vier gleiche Viertel.
  19. 19. Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne.
  20. 20. Brate den Speck in der heißen Pfanne knusprig und goldbraun.
  21. 21. Gieße das Dressing gleichmäßig über den Spargel und den Salat.
  22. 22. Verteile die knusprigen Speckstreifen über dem Salat.
  23. 23. Lege die Eierviertel dekorativ in die Mitte der Teller.
  24. 24. Serviere den Salat sofort, während er noch frisch ist.

Nährwerte pro Portion