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🍽️ Spargel mit Eier-Vinaigrette

313 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser.
  2. 2. Koche die Eier 8 bis 10 Minuten lang hart.
  3. 3. Nimm die Eier heraus und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, damit sie abkühlen.
  4. 4. Wasche den Spargel gründlich.
  5. 5. Schäle den weißen Spargel komplett mit einem Sparschäler.
  6. 6. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
  7. 7. Schneide die holzigen Enden vom Spargel großzügig ab.
  8. 8. Gib die abgeschnittenen Schalen und Enden des weißen Spargels in einen großen Topf.
  9. 9. Bedecke das Spargelgut mit gutem Wasser.
  10. 10. Würze das Wasser mit einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Kokosblütenzucker.
  11. 11. Bringe das Wasser zum Kochen.
  12. 12. Lasse den Sud zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln.
  13. 13. Schäle die Kartoffeln währenddessen.
  14. 14. Wasche die geschälten Kartoffeln.
  15. 15. Koche die Kartoffeln in wenig Wasser zugedeckt 25 bis 30 Minuten gar.
  16. 16. Wasche die Radieschen.
  17. 17. Entferne die grünen Stängel und das Ende der Radieschen.
  18. 18. Schneide die Radieschen in feine Stifte.
  19. 19. Wasche den Schnittlauch.
  20. 20. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  21. 21. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  22. 22. Schneide die Kresse mit einer Küchenschere direkt vom Beet.
  23. 23. Gieße das Spargelwasser durch ein Sieb, um den Sud aufzufangen.
  24. 24. Gib den aufgefangenen Sud zurück in den Topf.
  25. 25. Bringe den Sud erneut zum Kochen.
  26. 26. Koche den weißen Spargel darin 7 Minuten.
  27. 27. Gib den grünen Spargel dazu und koche ihn weitere 4 bis 5 Minuten.
  28. 28. Der Spargel soll gar, aber noch bissfest sein.
  29. 29. Gib Essig, Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel.
  30. 30. Gib 100 Milliliter vom Spargelsud dazu.
  31. 31. Verrühre die Mischung gründlich mit einem Schneebesen.
  32. 32. Gib das Öl hinzu und unterschlage es vorsichtig.
  33. 33. Schäle die abgekühlten Eier.
  34. 34. Hacke die Eier grob.
  35. 35. Gib die gehackten Eier, Radieschen, Schnittlauch und Kresse in eine Schüssel.
  36. 36. Gieße die Vinaigrette über das Gemüse.
  37. 37. Hebe alles vorsichtig unter, um die Zutaten zu vermengen.
  38. 38. Schmecke die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab.
  39. 39. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  40. 40. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud.
  41. 41. Lasse den Spargel kurz abtropfen.
  42. 42. Richte den Spargel auf Tellern an.
  43. 43. Verteile die Eier-Vinaigrette über dem Spargel.
  44. 44. Serviere die Kartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion