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🍽️ Eisige Spargel-Terrine

678 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle nur das untere Drittel der Stangen.
  3. 3. Schneide die Spargelstangen auf eine Länge von etwa 12 Zentimetern zurecht.
  4. 4. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Koche den Spargel darin für etwa 10 Minuten bissfest.
  6. 6. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  7. 7. Lasse ihn abtropfen.
  8. 8. Lasse den Spargel vollständig abkühlen.
  9. 9. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  10. 10. Schäle die Schalotte.
  11. 11. Schäle den Knoblauch.
  12. 12. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
  13. 13. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  14. 14. Dünste das Zwiebelgemüse darin glasig.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd.
  16. 16. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
  17. 17. Verrühre die abgekühlte Mischung mit Creme fraîche.
  18. 18. Rühre Sauerrahm unter.
  19. 19. Gib Zitronensaft hinzu.
  20. 20. Gib Senf hinzu.
  21. 21. Gib gehackte Kräuter hinzu.
  22. 22. Würze die Creme mit Salz.
  23. 23. Würze die Creme mit Pfeffer.
  24. 24. Drücke die eingeweichte Gelatine trocken.
  25. 25. Löse die Gelatine in einem kleinen Topf auf.
  26. 26. Nimm 2 bis 3 Esslöffel der Creme ab.
  27. 27. Verrühre die abgenommene Creme mit der gelösten Gelatine.
  28. 28. Rühre diese Mischung unter die restliche Creme.
  29. 29. Lege einen Tortenring mit etwa 12 Zentimetern Durchmesser auf eine kalte Platte.
  30. 30. Fülle die Creme etwa 1 Zentimeter hoch in den Ring.
  31. 31. Stelle die Terrine in den Kühlschrank.
  32. 32. Lasse die Creme fest werden.
  33. 33. Stecke die Spargelstangen rundherum an den Rand der Terrine.
  34. 34. Fülle den restlichen Hohlraum mit der restlichen Creme.
  35. 35. Stelle die Terrine für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.
  36. 36. Entferne den Ring vor dem Servieren.
  37. 37. Garniere die Terrine mit frischen Kräuterblättchen.
  38. 38. Garniere die Terrine mit essbaren Blüten.

Nährwerte pro Portion