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🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch

453 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 100 ml weißer Traubensaft
• 900 ml Gemüsebrühe
• 800 g grüner Spargel
• 20 g Butter (1.5 EL)
• 30 g junger Bärlauch (1 Handvoll)
• 50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
3. 3. Gib die Schalotten und den Reis in den Topf.
4. 4. Brate die Mischung 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. 5. Lösche das Ganze mit dem Saft ab.
6. 6. Lasse den Saft vollständig verdampfen.
7. 7. Gieße 200 Milliliter Brühe zu.
8. 8. Rühre gelegentlich, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
9. 9. Gieße portionsweise weitere Brühe zu.
10. 10. Gare den Reis auf diese Weise 15 bis 20 Minuten.
11. 11. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.
12. 12. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser.
13. 13. Schneide die holzigen Enden ab.
14. 14. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
15. 15. Schneide die Stangen schräg in feine Scheiben.
16. 16. Erhitze 1 Teelöffel Butter in einer Pfanne.
17. 17. Dünste den Spargel 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
18. 18. Wende den Spargel dabei gelegentlich.
19. 19. Wasche den Bärlauch gründlich.
20. 20. Entferne die Blattstiele.
21. 21. Hebe ein paar Blätter für die Dekoration beiseite.
22. 22. Schneide den restlichen Bärlauch in dünne Streifen.
23. 23. Reibe den Parmesan fein.
24. 24. Rühre die Hälfte des Parmesans in das Risotto.
25. 25. Gib die Bärlauchstreifen hinzu.
26. 26. Rühre die restliche Butter unter.
27. 27. Würze das Risotto mit Zitronensaft.
28. 28. Salze und pfeffere nach Geschmack.
29. 29. Verteile das Risotto auf tiefen Tellern.
30. 30. Belege es mit dem gedünsteten Spargel.
31. 31. Garniere es mit dem restlichen Käse.
32. 32. Verziere es mit den aufbewahrten Bärlauchblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 453
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 67 g