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🍽️ Saftiges Schweinerücken-Brötchen-Roulade mit Gemüsefüllung

971 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reibe das Schweinefleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel ein.
  2. 2. Schneide die Brötchen in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
  3. 3. Bringe die Milch in einem Topf zum Kochen.
  4. 4. Gieße die heiße Milch direkt über die Brötchenwürfel.
  5. 5. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und rühre sie zur Brötchenmilch-Mischung.
  6. 6. Vermische alle Zutaten gut und stelle die Masse beiseite.
  7. 7. Wasche die Champignons und reinige sie mit einem Tuch.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehen und die Zwiebeln.
  9. 9. Putze das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch).
  10. 10. Würfle Knoblauch, Zwiebeln und Suppengrün sehr fein.
  11. 11. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste das gewürfelte Gemüse und die Champignons in der heißen Butter an.
  13. 13. Würze das Gemüsegemisch mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Lasse das gedünstete Gemüse vollständig abkühlen.
  15. 15. Vermische das abgekühlte Gemüse unter die vorbereitete Brötchen-Mischung.
  16. 16. Schmecke die Füllung noch einmal abschließend ab und passe die Gewürze an.
  17. 17. Verstreiche die Füllung gleichmäßig auf der Fleischfläche.
  18. 18. Rolle das Fleisch fest zusammen, sodass die Füllung innen bleibt.
  19. 19. Binde das Roulade mit Küchengarn an mehreren Stellen fest zusammen.
  20. 20. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf.
  21. 21. Lege das Roulade in einen Bräter und pinsel es rundherum mit der geschmolzenen Butter ein.
  22. 22. Heize den Backofen auf 140 Grad vor (Umluft: 120 Grad, Gas: Stufe 1).
  23. 23. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen für etwa 3 Stunden.
  24. 24. Gieße nach etwa einer Garzeit Bier und Gemüsebrühe über das Fleisch.
  25. 25. Wende das Fleisch während der Garzeit ab und zu, damit es gleichmäßig brät.
  26. 26. Erhöhe die Ofentemperatur nach 3 Stunden auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 4-5).
  27. 27. Gieße den Bratenfond aus dem Bräter in einen Topf.
  28. 28. Brate das Fleisch mit der Schwarte nach oben für etwa 30 Minuten knusprig.
  29. 29. Verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
  30. 30. Bringe den aufgefangenen Bratenfond in einem Topf zum Kochen.
  31. 31. Rühre die Stärke-Wasser-Paste in die kochende Sauce ein.
  32. 32. Lasse die Sauce unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen, um sie zu binden.
  33. 33. Schmecke die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Lasse das Fleisch nach dem Braten für 10 Minuten im Ofen oder auf dem Brett ruhen.
  35. 35. Entferne das Küchengarn vom Roulade.
  36. 36. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
  37. 37. Richte die Fleischscheiben an und beträufle sie mit der Sauce.
  38. 38. Reiche das Gericht als Beilage mit geschmortem Weißkohl.

Nährwerte pro Portion