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🍽️ Knuspriger Schweinsbraten mit Apfelkücherl

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Spanferkelrücken (von ca. 1 kg)
• 300 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Fett (für die Bratenreine)
• 200 ml Weißbier
• 500 ml Fleischbrühe
• 1 Packung Kartoffelkloß (Halb und Halb)
• 2 säuerliche Äpfel
• 150 g Mehl
• 150 g Weißbier
• 1 Eigelb
• 1 TL Kümmel
• 2 Eiweiß
• Salz
• Fett (zum Ausbacken)
• 4 Möhren
• 100 g Bohnen
• 2 Schalotten
• Wirsing (helle)
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Lass dir vom Metzger den Schweinerücken so vorbereiten, dass die Rippenknochen etwa 3 Zentimeter lang frei stehen.
2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
4. 4. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
5. 5. Schäle die Knoblauchzehen.
6. 6. Presse die Knoblauchzehen zu einem Brei.
7. 7. Verstreiche den Knoblauchbrei gleichmäßig auf dem Fleisch.
8. 8. Schäle die Zwiebeln.
9. 9. Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel.
10. 10. Fette eine Bratpfanne oder einen Bräter mit Fett ein.
11. 11. Gib die Zwiebelwürfel in die Pfanne.
12. 12. Lege das Fleisch auf die Zwiebeln.
13. 13. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
14. 14. Brate den Braten im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten.
15. 15. Gieße zwischendurch immer wieder Weißbier über das Fleisch.
16. 16. Schneide die Schwarte des Bratens ein.
17. 17. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 Grad.
18. 18. Brate das Fleisch weitere 20 Minuten fertig.
19. 19. Gib etwa 100 Milliliter Wasser hinzu, falls die Pfanne zu trocken ist.
20. 20. Wasche die Karotten.
21. 21. Schäle die Karotten.
22. 22. Schneide die Karotten in schräge, grobe Stücke.
23. 23. Wasche die Bohnen.
24. 24. Entferne die Enden der Bohnen.
25. 25. Wasche die Wirsingblätter.
26. 26. Schäle die Schalotten.
27. 27. Viertele die Schalotten.
28. 28. Bringe Salzwasser zum Kochen.
29. 29. Blanchiere das Gemüse für 5 Minuten im kochenden Wasser.
30. 30. Gieße das Gemüse ab.
31. 31. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
32. 32. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
33. 33. Rühre einen glatten Teig aus Mehl, Weißbier, Eigelb, Salz und Kümmel.
34. 34. Schlage das Eiweiß sehr steif.
35. 35. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
36. 36. Schäle die Äpfel.
37. 37. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel.
38. 38. Viertele die Äpfel.
39. 39. Wende die Apfelviertel zuerst in Mehl.
40. 40. Tauche die Apfelviertel dann durch den Teig.
41. 41. Heize Fett in einer Pfanne heiß an.
42. 42. Backe die Apfelkücherl im heißen Fett für etwa 4 Minuten goldbraun aus.
43. 43. Bereite die Kartoffelknödel gemäß der Packungsanleitung zu.
44. 44. Erhitze Butter in einer Pfanne.
45. 45. Wärme das Gemüse in der Butter durch.
46. 46. Schneide den Schweinerücken auf.
47. 47. Serviere den Braten mit den Apfelkücherl, dem Gemüse, den Kartoffelknödeln und der Weißbiersauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 32 g