← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriges Spanferkel mit sämigem Spitzkohl und Kartoffelpuffern

632 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Spanferkelrücken leicht gepökelt (am Stück)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL Wacholderbeere
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
• 1 EL Butter
• 75 ml Fleischbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Spüle das Spanferkelstück unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. 2. Schäle die Zwiebel, die Möhre und die Petersilienwurzel.
3. 3. Schneide das geschälte Gemüse in grobe Würfel.
4. 4. Gib das gewürfelte Gemüse zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf.
5. 5. Gieße etwa 2,5 Liter Wasser in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
6. 6. Lege das Spanferkel in den Topf, sodass es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
7. 7. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten in der Brühe sanft köcheln.
8. 8. Fülle bei Bedarf etwas Wasser nach, damit das Fleisch weiterhin bedeckt ist.
9. 9. Wasche den Spitzkohl unter fließendem Wasser und entferne das harte Strunkende.
10. 10. Schneide den Spitzkohl in feine Streifen.
11. 11. Schmelze Butter in einer Pfanne und schwitze die Kohlstreifen darin kurz an.
12. 12. Lösche den Kohl mit etwas von der Fleischbrühe ab.
13. 13. Gib die Sahne hinzu und lasse den Kohl offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln, bis er sämig ist.
14. 14. Würze den Kohl abschließend mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Heize den Backofen auf die Grillfunktion vor.
16. 16. Nimm das gegarte Spanferkel aus der Brühe und lege es auf ein Backofengitter.
17. 17. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter, um aufsteigendes Fett aufzufangen.
18. 18. Achte darauf, dass die Schwarte (die knusprige Hautseite) nach oben zeigt.
19. 19. Verrühre den Honig mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.
20. 20. Bestreiche die Schwarte des Fleisches gleichmäßig mit der Honig-Zitronen-Mischung.
21. 21. Lege das Fleisch unter den Grill und grill es etwa 10 Minuten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist.
22. 22. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und schneide es in mundgerechte Scheiben.
23. 23. Würze die Fleischscheiben abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Richte die Fleischscheiben auf dem sämigen Spitzkohl an.
25. 25. Reiche das Gericht nach Belieben mit warmen Kartoffelpuffern (Reibekuchen) dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 632
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 15 g