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🍽️ Knuspriges Spanferkel mit Ofenkartoffeln

317 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Spüle das Fleisch und die Knochen unter kaltem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch und die Knochen mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Schneide die Schwarte in Streifen oder Rauten ein.
  5. 5. Reibe die Keule rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie.
  7. 7. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
  9. 9. Röste die Knochen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braun.
  10. 10. Rühre dabei regelmäßig um.
  11. 11. Gib das gewürfelte Gemüse zum Bräter.
  12. 12. Brate das Gemüse zusammen mit den Knochen braun an.
  13. 13. Lösche das Ganze mit etwas Fleischbrühe ab.
  14. 14. Gib den Thymian dazu.
  15. 15. Gieße die Hälfte des Bieres in den Bräter.
  16. 16. Lege die Keule mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit.
  17. 17. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  18. 18. Brate das Fleisch für 2 bis 2,5 Stunden.
  19. 19. Wende die Keule nach etwa 1 Stunde.
  20. 20. Gieße nach Bedarf etwas mehr Brühe in den Bräter.
  21. 21. Gieße das restliche Bier dazu.
  22. 22. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  23. 23. Schäle die Kartoffeln nach deinem Geschmack.
  24. 24. Schneide die Kartoffeln in Spalten.
  25. 25. Vermenge die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver.
  26. 26. Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  27. 27. Lege das Backblech zusammen mit dem Fleisch in den Ofen.
  28. 28. Backe die Kartoffeln für 30 bis 35 Minuten goldbraun.
  29. 29. Wende die Kartoffeln zwischendurch ab und zu.
  30. 30. Stiche mit einer Fleischgabel in die Keule, um die Garzeit zu prüfen.
  31. 31. Das Fleisch sollte weich sein.
  32. 32. Es darf nur noch klarer Saft austreten.
  33. 33. Halte die Keule im Ofen warm.
  34. 34. Bräune die Schwarte bei Bedarf mit Oberhitze noch knusprig.
  35. 35. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
  36. 36. Köchle die Sauce bei Bedarf etwas ein.
  37. 37. Ergänze bei Bedarf etwas Flüssigkeit.
  38. 38. Binde die Sauce nach Wunsch mit Speisestärke.
  39. 39. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  40. 40. Schneide Scheiben von der Keule.
  41. 41. Gib etwas Sauce auf die Teller.
  42. 42. Lege die Kartoffelspalten dazu.
  43. 43. Lege die Fleischscheiben auf die Teller.
  44. 44. Garniere nach Belieben mit Cherrytomaten und Thymian.

Nährwerte pro Portion